四点红酒知识，让你知道怎么喝红酒
饮用红酒还有另外三个较易被人忽略的小细节 ， 忽视它们都会使一杯好酒大打折扣 。很多红酒爱好者 ， 学习红酒很长时间了 ， 对这些小节仍然不够重视 ， 可能都是受白酒影响 ， 想当然地忽视了这几个“大事” 。初学红酒的朋友 ， 经常不在意红酒的酒温 ， 这是较不该犯的一个错误 ， 有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断 。白酒对酒温没有要求 ， 在海南喝茅台和在哈尔滨相比 ， 没有太大差别 。红酒理化性质很活跃 ， 室温20度饮用和侍酒温度12度饮用 ， 口感会有天壤之别 ， 而且越是好酒 ， 差别越大 。
一、侍酒温度
白酒对于饮用温度没有要求 ， 红酒对于饮用温度十分敏感 ， 温度相差5度 ， 红酒的性能改变不止一倍 。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度 ， 干白更低一点 。室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道 ， 可以说是判若两人 ， 甚至能用女人卸妆前后来比较 。因为职业的缘故 ， 我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒 ， 深有体会 。刚入行时 ， 看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒 ， 认为很做作 ， 其实不然 ， 对于好酒 ， 冰桶一点也不多余 。
【四点红酒知识，让你知道怎么喝红酒】有个恰当的俚语 ， 红酒饮用要遵循“两个20分钟法则” ， 非常实用 。开酒前20分钟 ， 将红酒放进冰箱冷藏室 ， 冷藏室的温度是摄氏5度 ， 20分钟后 ， 酒温正好是12度上下 ， 可以取出直接开瓶 。
长时间陈放冰箱的红酒 ， 离开冰箱20分钟后 ， 酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度 ， 上升到12度左右的适饮温度 。下面我们说说红酒另一件初学者容易忽略的第二个大事 ， 醒酒 。
二、醒酒
白酒很稳定 ， 开瓶几个小时 ， 区别不大 。红酒的稳定性很不好 ， 暴露到空气中后 ， 酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化 ， 变得相对柔和 。红酒饮用前 ， 这个氧化过程通常是必须的 ， 而且有的酒需要氧化的时间更长一点 ， 达到40分钟 。当您拿捏不准时 ， 醒酒20分钟是较的 。开瓶即饮和醒上20分钟 ， 酒的风格也会有变化 ， 100元以上的红酒 ， 一定要醒一下 。
醒酒的过程 ， 并不复杂 ， 说白了就是扩大红酒的液面 ， 使其与空气接触 。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒 。
三、好酒不过夜
开瓶后过夜的红酒口感下降很快 ， 好酒需要尽快喝掉 ， 过夜相当于醒酒过度 ， 不管您使用什么样的保鲜瓶塞 ， 不可能完全保证红酒开瓶后的稳定 ， 开瓶后的葡萄酒 ， 存放的期限为一周 。这和白酒又不一样 ， 茅台开瓶后过夜 ， 会损失一点香气 ， 红酒则是开瓶后接触空气 ， 会过度氧化 ， 失去风味 。
四、佐餐食品
这点没有前两条重要 ， 如果您用红酒招待异性 ， 较好用一点面包干或者奶酪来下酒 。还是那条 ， 红酒不同于白酒 ， 白酒和食物很少发生反应 ， 红酒化学状态较活跃 ， 红酒和面包干中和后 ， 会产生令人喜欢的甜味 ， 如果再有一根蜡烛 ， 味道与气氛将更加协调 。
老酒友 ， 喝完一支喜爱的红酒 ， 总是追购几支 ， 每过三个月或半年再打开一瓶 ， 红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显 ， 好酒隔三个月或半年再喝 ， 肯定有新的发现 。红酒祖籍不在 ， 虽然有“葡萄美酒夜光杯 ， 欲饮琵琶马上催 。”的古诗 ， 里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西 。
白酒的香气很复杂 ， 茅台的香气物质据说有2000种以上 ， 所以对饮酒的酒温不挑剔 ， 摄氏10度和20度 ， 对茅台的口感没有影响 。红酒的香气物质简单多了 ， 只有几十种 ， 香气单纯的酒精饮料 ， 更讲究低温饮用 ， 这样有利于香味的集中释放 ， 低温使酒香更纯粹 。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒 ， 都讲究冰镇后再喝 。北京二锅 头 ， 味道单纯 ， 据说冰后再喝同样别有风味 。简单的用对白酒的理解 ， 套用在红酒上面 ， 是人易犯的错误 ， 这会大大影响您对红酒的品尝和理解 ， 严重误导您对一瓶好酒的欣赏 。
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