啤酒为什么有泡沫？啤酒泡沫能喝吗？
【啤酒为什么有泡沫？啤酒泡沫能喝吗？】 啤酒的泡沫细密、均匀而又洁白 ， 可它到底是如何形成的 ， 又有什么作用？ 麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质 ， 并溶解在啤酒中 ， 具有独特的“起泡”作用 ， 而发酵时产生了大量的二氧化碳 ， 则是形成啤酒泡沫的关键 。 这些二氧化碳进入胃中后 ， 遇热膨胀而溢出 ， 表现在人体的反应上就是打嗝 ， 通过打嗝排出体外 ， 进而带走人体内部分热量 ， 达到散热的效果 。由此可见泡沫的重要作用 。 泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和 ， 从而增加饮后爽快的感觉 。 泡沫可使啤酒与空气隔绝 ， 减弱空气对啤酒的氧化 。因为经氧化了的啤酒 ， 酒质会变坏 ， 失去清爽的口感 。 既然要想啤酒好喝 ， 泡沫是关键 ， 可应该如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫还有两个“天敌” ， 又是什么？ 泡沫的“天敌”——温度：温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一 ， 其风味优劣会有明显的差异 。酒温高了 ， 啤酒泡沫多但不持久 ， 很快就消失了 ， 啤酒中的二氧化碳不足 ， 显得平淡不爽口；酒温低了 ， 啤酒泡沫少 ， 苦味加重 ， 香味降低 。 那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在10℃左右泡沫丰富 ， 既细腻又持久 ， 香气浓郁 ， 口感舒适 。
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