在家怎样做好炸酱面？
谢谢您的邀请 ， 让我来回答这个问题 。炸酱面好不好吃 ， 酱汁是关键 ， 下面我为大家介绍的是一个连锁店炸酱的配方 ， 生意好的时候每天销量高到500份左右 。喜欢的记得关注、收藏、转发 。
大家好 ， 我是刘涛美食 ， 从事厨师职业 。关注刘涛 ， 每天有更多的美食家常菜和酱汁配方 ， 和大家免费分享 。
武汉这边的著名小吃有很多 ， 比如老通城的三鲜豆皮 ， 四季美的汤包 ， 蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等 。
今天为大家分享 ， 武汉这边的一道特色小吃炸酱面 ， 炸酱的制作方法 。下面开始操作
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熬制好的炸酱
1：买回的前夹肉用水洗净 ， 最后去除肉皮 ， 最后剁成肉沫备用 ， 炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁 ， 那样吃起来会放心 ， 做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作 ， 那样吃起来口感既不会柴也不会油腻
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剁肉末的过程
2：将买好的香菇用水洗净 ， 最后浸泡两小时 。2小时候将香菇改刀切成碎末 ， 浸泡的香菇水 ， 我们留着不要倒掉 ， 准备熬酱用 。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了 ， 当然这个也可以根据自己口味来调整 ， 也可以加一点点冬笋丁来增加口感 。
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剁好的香菇
3：准备辅料 ， 切点小葱白、剁点姜末、蒜沫 ， 调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱
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调料
4：下面来开始熬制炸酱 ， 锅烧热后给油滑锅 ， 锅中下入菜籽油 ， 再将剁好的肉沫倒入锅中 ， 开小火慢慢的炒 ， 炒干肉末的水份
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炒肉末
5：炒香后再加点料酒去腥 ， 再将香菇葱白倒入锅中炒香 ， 再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香 ， 锅中下入甜面酱2勺 ， 黄豆酱一勺 ， 耗油一勺 ， 最后将它翻炒均匀 ， 最后加入少许生抽 ， 鸡精 ， 白糖 ， 再给点老抽上色
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【在家怎样做好炸酱面？】下酱汁
6：再将香菇水倒入锅中 ， 开小火给它熬香 ， 熬干它的水份 ， 全部成油汁时 ， 熬香后即可倒入碗中即可 。炸酱做好后可以放冰箱冷藏 ， 吃饭的时候来一点 ， 也非常的美味下饭 。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的 ， 也是一家连锁店的配方 。每个地方的的口味不同 ， 做法稍有区别 ， 所谓的配方、秘制 ， 其实没那么神秘复杂 ， 只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了
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熬好的炸酱
我是刘涛 ， 一名地道的厨师 ， 感谢大家对刘涛美食的支持 ， 《炸酱的制作视频和炸酱面的视频》已经上传了 ， 在我的头条主页 ， 里面还有更多美食家常菜 ， 喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注 ， 谢谢大家了
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做好的面条
其他网友观点在家怎样做炸酱面？
我们自己在家做炸酱面 ， 所需要的菜码可不必拘泥于食材 ， 只要手头有的 ， 自己喜欢的都可以利用 ， 比如：香菇、洋葱、胡萝卜、黄瓜、豆芽、土豆、萝卜、香菜、木耳等都可以选择利用 。
家常版炸酱面的做法：
主要食材：五花肉、干香菇、洋葱、土豆、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜等 。
1、干香菇和木耳提前洗净、泡发 。
其余的蔬菜也洗净备用 。
2、五花肉洗净切成丁（也可以用肉馅） 。
葱姜切碎 。
泡发好的香菇、洋葱、土豆都切成大小相配的丁 。
胡萝卜、黄瓜、木耳切成细丝 。将切好的胡萝卜丝放入少许盐拌匀 ， 先腌制一下 。木耳丝焯熟 。
3、取一个碗放入适量干黄酱和甜面酱 ， 倒入泡香菇的水稀释 ， 搅匀 。干黄酱和甜面酱的比例是：2：1 。如果没有这两种酱 ， 只用黄豆酱也可以 ， 味道也不错 。
4、起锅放油 ， 油温热后先放入切好的五花肉煸炒至出油 ， 再放入葱姜碎 ， 炒出香味后 ， 放入调好的酱汁 ， 放入适量冰糖 ， 煸炒一会；再放入洋葱、香菇和土豆丁 ， 转中小火翻炒 ， 一定要不停的翻炒 ， 防止糊锅 。直到炒至水分耗尽 ， 有浮油的状态就可以了 。关火前加入少许鸡精和香油 。
5、将炸酱盛出后 ， 锅中倒入适量清水烧开 ， 加入少许生抽 ， 放入适量香菜段 ， 烧一个浇汁（若是喜欢吃干拌面的 ， 这一步就可以省略） 。
6、将煮好的面条盛入碗中 ， 放入炸酱、摆好菜码、浇上汤汁 ， 放上捣好的蒜泥 ， 拌匀 ， 就可以开吃了 。
提醒一下：一定别忘了放蒜泥哦！
布谷姐美食日记
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