牛蒡的别名、保健功效作用
牛蒡味甘，性凉 。有明耳目、利腰膝、消痈肿、敬风除热的功效 。
【别名】
大力子、蝙蝠刺、巒翁菜、便牵牛、牛菜、鼠粘根、黑萝卜 。
【特点】
牛蒡是菊科牛蒡属中以肉质直根供食用的二三年生草本植物 。
牛蒡原产于亚洲，我国的东北至西南地区均有野生牛蒡的分布，种植历史比较悠久 。《本草纲目》中载：“牛蒡，三月生苗起茎，高者3~4尺，四月开花成丛，淡紫色，结实如枫球面小，萼上细刺百十攒簇之，一球有子数十颗 。其根大者如臂，长者近尺，其色灰X 。七月采子，十月采根 。”牛蒡从我国传入日本后，已成为日本的主要蔬菜 。
【上市时间和选购】
牛蒡的上市时间由于品种的不同而不一样，春播的7月下旬上市；夏播的11月上旬上市；秋播的翌年4月上市 。
购买牛蒡时，以选择个体较粗、较长，无外伤，外皮灰褐色，肉质白色的为佳 。保存在温度较低、湿度较大的地方 。
【营养成分与食用方法】
每百克牛蒡中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、维生素B1 0.02毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、铁7.6毫克等 。
牛蒡以炒食为主，也可焯后凉拌或做汤，特别适合加工，如腌牛蒡和酱牛蒡等 。食用前去掉伤残部分，洗净，切成一定
的形状即可烹调食用 。
牛蒡切后应立即放入清水中浸泡，既可防止切口氧化变褐，也可除去异味；或在水中加入1大匙醋，也可防牛蒡变黑 。
【保健功效】
(1)清喉利咽：牛蒡有清热解毒、疏风利咽的功效，可用来治疗由感冒引起的发烧、咳嗽、达喉肿痛等病症 。
(2)排毒利尿：牛蒡味辛且苦，有降气排毒的功效，对疮疖肿毒、脚癣、湿疹等有一定的疗效，同时也有利于排尿 。
(3)防治传染病：牛蒡有排毒的作用，对一些传染病有一定的预防作用，特别是对猩红热有明显的疗效 。
(4)壮阳补肾、抗癌：牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用 。同时，其中含有的黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，常食对癌症有一定的控制作用及治疗效果 。
【食疗偏方】
(1)麻疹不透：牛蒡子、葛根各6克，蝉蜕、薄荷、荆芥各3克，水煎，每白服2次 。
(2)早期急性乳腺炎：用牛蒡的鲜叶30克或干叶9克，水煎，每天早、中、晚3次服用，或水煎当茶饮 。
(3)中耳炎：将适量的牛蒡根捣烂取汁，滴入耳内即可，每日3~4次 。
(4)阳瘘：牛蒡子60克，水煎，代茶饮 。
(5)痔疮：牛蒡、芦根各100克，猪大肠200克，共炖服用 。(6)咽喉肿痛：牛蒡子9克，板蓝根15克，桔梗6克，薄荷、甘草各3克，水煎服 。
【注意事项与禁忌】
【牛蒡的别名、保健功效作用】孕妇不适宜大量服用牛蒡制剂，因为它会刺激子宫而影响胎儿发育 。
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