红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的做法（四川小吃）
怎么做红辣味醇鲜香爽口川北凉粉好吃？需要哪些食材？小编提供红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的红辣味醇鲜香爽口川北凉粉 。
分类：凉菜，老人，川菜，秋季食谱，四川小吃，晚餐，工作餐
口味：中辣，工艺：拌，耗时：一天，难度：普通
四川名小吃 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史 。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今 。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气 。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善 。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心 。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走 。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰 。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉 。（网上资料）
做红辣味醇鲜香爽口川北凉粉所需食材：主料：绿豆淀粉适量
辅料：黑豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，姜粒适量，菜油适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量
配料：豆豉酱适量，葱花适量，蒜粒适量，姜粒适量，复合酱油适量，香油适量，盐适量，醋适量，花椒面适量，辣椒油适量，白糖适量，熟芝麻粒适量
红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的家常做法，最正宗的红辣味醇鲜香爽口川北凉粉怎么做好吃
一、凉粉的制作：
绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水 。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌 。
二、直到白色变成透明的，就可以熄火 。
三、把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了 。你要等不及，只要冷透心了就可以了 。
四、豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细 。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香 。
五、然后再放入黑豆豉和姜粒炒香 。
六、加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡 。
七、晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱 。
【红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的做法（四川小吃）】
八、川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等 。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
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