食物中毒的基本知识
食物中毒多发生在夏、秋季 ， 多因细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主症的疾病 ， 最常见的为沙门氏菌类污染 ， 以肉食为主 ， 葡萄球菌引起中毒的食物多为乳酪制品、糖果糕点等 ， 嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品 ， 肉毒杆菌引起中毒的食物多是蹈头肉食制品 。
【食物中毒的基本知识】 症状：
食物中毒以呕吐和腹泻为主要表现 ， 常在食后l小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症 ， 继而可出现脱水和血压下降而致休克 。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情最为严重 ， 可出现吞咽困难、失语、复视等症 。
治疗：
对食物中毒者要及早进行救治 ， 中毒早期可考虑洗胃 ， 以减少毒素的吸收 。剧烈呕吐、腹痛、腹泻不止者可用硫酸阿托品注射 ， 有脱水征兆者及时补充体液 ， 可饮用加入少许食盐、糖的饮品 ， 或静脉输液 。也可选用适宜抗菌素 。肉毒杆菌食物中毒者应速送医院急救 ， 给予抗肉毒素血清等 。
预防：
预防食物中毒应禁食霉腐变质的食品 ， 食物宜新鲜 ， 保持清洁卫生 ， 鱼肉类食物宜煮熟蒸透后 ， 方可食用 。一旦发生食物中毒 ， 早期应禁食 ， 但时间不宜过长 。
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