过节之前，我们先来聊聊博若莱新酒
每年11月的第3个星期四是博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day） ， 在这一天 ， 被提前运到各地的新酒于当地早上12点01分正式上市 ， 而新酒爱好者也开始饮酒庆祝 。
这些新酒来自博若莱（Beaujolais）产区 ， 该产区位于法国勃艮第（Burgundy）的南部 ， 索恩河（Saone River）的西部和美食之城里昂（Lyon）的北部 。区内为典型的大陆性气候 ， 夏季炎热 ， 秋季漫长干燥 。产区北部多为山坡 ， 主要分布着花岗岩岩层 ， 矿物质含量较丰富 ， 南部则为平原 ， 分布着浅薄的黏土 ， 特别适合红葡萄品种佳美（Gamay）的生长 。在博若莱 ， 佳美是的 ， 占产区种植总量的绝大部分 。博若莱新酒便是由佳美酿制而成的红葡萄酒 ， 颇为出名 。那么 ， 到底博若莱新酒是什么样的呢？一起来看看吧！（推荐预读：风靡的博若莱新酒 ， 她的魅力无人能挡）
1. 酿造方法
博若莱新酒从9月份葡萄的人工采摘到11月份葡萄酒的装瓶 ， 只有6到8周的时间 ， 而且葡萄酒的酿造不过橡木桶 。在酿造时 ， 酒庄主要采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration） ， 将整串葡萄放置在充满二氧化碳的发酵罐中进行浸渍 ， 之后进行压榨分离出果汁 。
在这个浸渍过程中 ， 由于葡萄完整、未经破碎 ， 较少单宁会被萃取出来 。但是 ， 更多的色素和风味物质由于浸渍得到萃取 ， 口感得到增强 ， 果味更为浓郁 。
2. 特征
博若莱新酒散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和泡泡糖等香气 ， 酒体轻盈 ， 单宁不多且柔和 ， 果味浓郁 ， 酒精度低 ， 非常清新自然、甜美而有活力 ， 常被人形容为“十六七岁的少女” ， 非常适合葡萄酒入门者饮用或者派对聚会所用 。需要注意的是 ， 博若莱新酒一般不宜久存 ， 需要在上市后的几个月内饮用 。
3. 生产地
博若莱葡萄酒分为博若莱级（Beaujolais AOC）、博若莱村庄级（Beaujolais Villages AOC）以及博若莱特级村庄（Beaujolais Crus）这3个等级 ， 目前只有博若莱级和村庄级可以出产博若莱新酒 ， 而博若莱特级村庄则生产颇具陈年潜力、风格复杂的博若莱葡萄酒 ， 不生产博若莱新酒 。
4. 上市以及历史渊源
根据博若莱新酒节官网的说法 ， 博若莱新酒起源于100多年前 ， 当时人们只是用这款酒来庆祝每年秋天的大丰收 。但在1937年博若莱确定为法定葡萄酒产区（AOC）后 ， 当地法律便规定博若莱新酒的上市时间为每年的12月15日 ， 后来规定逐渐放松 ， 在1951年将上市时间改为11月13日 ， 而后又定为每年的11月15日 。（推荐预读：博若莱新酒节在哪举行 ， 什么时候开始）
当时 ， 有酿酒商看到了博若莱新酒的发展契机 ， 于是为了推广博若莱新酒 ， 他们想出了比赛的方法 ， 看谁能较先把新酒运到法国巴黎（Paris） ， 没想到这个有趣的比赛吸引了大量媒体的关注 ， 其度得到提高 ， 并在20世纪70年代成为了一项我国性活动 ， 80年代更是扩散到了毗邻的国家 ， 随之进入北美 ， 并于90年代来到了亚洲 。
1985年 ， 法律较终确定每年11月的第3个星期四是博若莱新酒同步上市的法定日期 。在法定日期之前 ， 市面上不允许博若莱新酒销售 。于是 ， 每年11月份的第3个星期四 ， 博若莱地区的新酒会穿过法国的田野 ， 一路跋涉 ， 抵达里昂、巴黎或是马赛（Marseille）等法国各个城市以及世界各地 ， 等待发售 。那一天 ， 酒商们也竞相宣布这条热门消息：“博若莱新酒到了！（Le Beaujolais Nouveau est arrive）” ， 这句话在世界各地也演变成一种风尚 。
5. 侍酒
博若莱新酒酒体轻盈 ， 单宁不多 ， 果香浓郁 ， 适合在饮用前轻微冰镇 ， 适饮温度为13℃ 。开瓶后可立即饮用 ， 不必醒酒 ， 以免流失较具特色的果香 。当然 ， 开瓶后博若莱新酒需要在短时间内喝完 ， 喝不完的可放冰箱保存2-3天 ， 不宜久存 ， 毕竟这是一款不适合陈年的葡萄酒 ， 需要“抢鲜”、“尝鲜” 。
6. 配餐
【过节之前，我们先来聊聊博若莱新酒】博若莱新酒虽然为红葡萄品种酿造 ， 但是口感较清淡 ， 果香较浓郁 ， 风格介于一般的红、白葡萄酒之间 。因此 ， 在食物搭配上 ， 可谓是“淡妆浓抹总相宜” 。无论是牛、羊、猪肉 ， 还是禽类或鱼类 ， 博若莱新酒都能与之配合得十分默契 。较适宜搭配的食物以口味清淡为主 ， 例如生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉和小牛肉 ， 但应避免重口味的酱汁或食物 。
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