竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦
竹笋不但富含多种营养物质 ， 而且有较高的药用价值 。中医认为 ， 竹笋味甘、部分微苦 ， 性寒 ， 能化痰下气 ， 清热除烦 ， 通利二便 。但是很多人炒完笋之后 ， 都觉得非常苦 ， 那么 ， 怎么做笋才不会苦呢？
竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦
【竹笋炒着吃为什么会苦？竹笋怎么做不苦】 竹笋怎么做不苦
担心竹笋会苦的话 ， 煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天 ， 不过要记得换水；要是急着吃了 ， 那就在煮之前先烧开水 ， 把竹笋放进去煮一会 ， 再捞出来冲洗一下 ， 然后再煮 ， 这么两种做法都是为了把苦味逼出来 ， 然后在开始炒之前锅里什么都先不放 ， 把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
竹笋的烹饪技巧
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝 ， 也可做配料或馅 。
2、竹笋一年四季皆有 ， 但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 。
3、均鲜嫩清香 。食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
4、竹笋既可以鲜食 ， 也可以加工成干制品或罐头 。
5、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
6、鲜笋存放时不要剥壳 ， 否则会失去清香味 。
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