台式鲜肉粽的做法（港台菜）
又到了一年粽子飘香的时节 ， 老公和儿子属于无肉不欢型 ， 我则偏爱馅料丰富的 ， 综合起来 ， 台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选 。
台式鲜肉粽的主料：苇叶(600克)圆粒糯米(5斤)猪肉(适量)鸡蛋(适量)香菇(适量)花生(适量)栗子(适量)台式鲜肉粽的调料：老抽(适量)白酒(适量)冰糖(适量)五香粉(适量)花椒(适量)嫩肉粉(适量)大料(适量)小茴香(适量)生抽(适量)做台式鲜肉粽所需厨具：无台式鲜肉粽的做法图解步骤
1.干粽叶用清水浸泡一晚 ， 可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器 ， 确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里 。
2.粽叶经过长时间浸泡 ， 就会变得很有韧劲了 ， 用水反复冲洗几便 ， 去掉叶子表面的杂质 。
3.烧一大锅沸水 ， 将粽叶放入煮３到５分钟 ， 可以起到杀菌消毒的作用 ， 注意水量一定要足 ， 能没过所有粽叶 ， 捞出后再浸泡在凉水中 。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉 。
5.猪肉切成３厘米见方的块状 ， 加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香 ， 用手将所有调料抓匀 ， 冰箱冷藏 ， 腌制２４小时 。
6.鸡蛋先用清水煮熟 ， 去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐 ， 小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚 ， 充分入味 ， 再用棉线将每个卤蛋切成四等份 。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁 ， 再加一些生抽、老抽和盐 ， 浸泡４小时左右 。
8.香菇泡发洗净后对半切开 。
9.花生用水稍微浸泡一会即可 。
10.罐装的生栗子冲洗干净 。
11.取两片粽叶 ， 如果叶片比较窄 ， 也可以用三张 ， 一大一小的话要把小片的压在大片上 。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面 ， 要朝上 。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边 ， 这样等于加厚了底部 ， 不容易漏米 。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子 。
14.然后舀入一勺糯米 ， 轻轻压实 。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇 。
16.再放入一勺糯米 ， 撒上几粒花生 ， 最后将糯米填到八分满即可 ， 用勺背轻轻压一压 。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压 ， 形成一个三角形截面 。
18.将后面的叶片向前折过来 ， 顺着刚才三角形的折痕整理一下 。
19.将中间长出来的部分对折后 ， 再朝一边压下来 ， 顺着侧面包好即可 。
20.用牙齿咬住绳子一端 ， 另一端用手绕几圈后系紧 。
21.煮粽子一定要用大锅 ， 加足量的水 ， 使所有粽子都浸在水中 ， 而且相互之间不会挨得太紧密 。大火烧沸后转成中火煮两小时左右 ， 然后继续焖半小时 。
【台式鲜肉粽的做法（港台菜）】
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