食用猪肝有哪些禁忌？吃猪肝有什么禁忌要注意？
猪肝是生活中很常见的食物，其营养价值很高，而且适当烹饪之后味道也非常美味，但是吃猪肝也有许多禁忌要注意，那么食用猪肝有哪些禁忌？吃猪肝的禁忌事项有哪些？食用猪肝的禁忌事项有很多，下面就来详细了解吃猪肝的注意事项，以及需要注意的内容吧 。
1、吃猪肝的禁忌
一忌：一次食用过多
猪肝含有的胆固醇较高 。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝 。
二忌：与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速 。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能 。
三忌：不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外 。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用 。
四忌：与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效 。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类 。
【食用猪肝有哪些禁忌？吃猪肝有什么禁忌要注意？】
五忌：炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩 。
2、猪肝的选购技巧
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱 。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品 。
1.粉肝、面肝：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红 。
2.麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
3.石肝：
色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
4.病死猪肝：
色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康 。
5.灌水猪肝：
色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康 。
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