秋冬季节最宜养生的“世界四大坚果”
寒冷的秋冬季节 ， 各种坚果纷纷登场 ， 平时多吃一点 ， 对身体具有很好的补益养生作用 。由于产量最大、分布地区最广、营养口感俱佳 ， 榛子、核桃、杏仁和腰果是所有坚果中的佼佼者 ， 被誉为“世界四大坚果” 。本期我们就请营养专家介绍一下这四种坚果的营养及健康吃法 。
核桃防老年痴呆
美国饮食协会建议人们 ， 每周最好吃两三次核桃 ， 尤其是中老年人和绝经期妇女 ， 因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管 ， 对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显着 。
核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸 ， 另外还含有多种抗氧化剂 ， 如维生素C和维生素E ， 可以对抗让人体衰老的氧自由基 。核桃仁的长相很像人的大脑 ， 所以有吃核桃补脑的说法 。这是因为 ， 核桃含有大量补脑益智的营养成分 ， 如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用 ， 非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用 。
【秋冬季节最宜养生的“世界四大坚果”】核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素 。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低 ， 铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能 。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显 ， 秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳 。可见经常食用核桃 ， 既能健身体 ， 又能抗衰老 。有些人经常吃补药 ， 其实每天早晚各吃几枚核桃 ， 实在大有裨益 ， 往往比吃补药还好 。食用时需要注意 ， 不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉 ， 这样会损失一部分营养 。
中医观点：核桃性质偏温 ， 能补血、养阴、补元气 ， 适合体质虚弱、气虚血虚的人食用 ， 是很好的滋补品 。滋补秘方：核桃与红枣、黑芝麻、阿胶、冰糖同煮 ， 文火熬至膏状 ， 食用有活血化瘀、补血补气的功效 ， 适合贫血、体虚的人食用 。其中 ， 冰糖的作用不可小瞧 ， 因为其他四种食物的性质都偏温热 ， 冰糖则是性凉 ， 可以抵消掉一部分温热 ， 这样吃起来就不容易上火了 。
四大坚果之首：榛子降压又降脂
在“世界四大坚果”中 ， 榛子不仅被人们食用的历史最悠久 ， 营养价值也最高 ， 有着“坚果之王”的称号 。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富 ， 胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观 ， 这些在四大坚果中都占据优势 。
别看榛子富含油脂 ， 但都是对人体有益的 ， 有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老 。而且 ， 榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收 ， 对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用 。榛子有天然香气 ， 在口中越嚼越香 ， 是非常不错的开胃小食 。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚 ， 它是红豆杉醇中的活跃成分 ， 这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症 ， 可延长病人的生命期 。
中医观点：榛子有补脾胃、益气力、明目的功效 ， 并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处 。平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错 。但榛子性质偏温热 ， 吃多了易上火 。一般来说 ， 每周吃5次 ， 每次吃一小把（25~30克）较为合适 。滋补秘方：将榛子、莲子、粳米放在一起 ， 煮成“榛莲粥” ， 不仅口感好 ， 而且营养丰富 ， 癌症和糖尿病人平时可以多喝些 。
惟一的性凉之果：杏仁降胆固醇还护心
一项最新研究成果显示 ， 胆固醇水平正常或稍高的人 ， 可以用杏仁（中国杏仁）取代其膳食中的低营养密度食品 ， 达到降低血液胆固醇 ， 并保持心脏健康的目的 。杏仁除了含有丰富的不饱和脂肪酸外 ， 还含有较高的维生素C和维生素E ， 这使得杏仁的美容作用凸显出来了 。当然 ， 杏仁中的微量元素如钙、磷、铁等人体不可缺少的微量元素含量 ， 也同样不逊色 。这些营养素的共同作用 ， 还让杏仁能够有效降低心脏病的发病危险 。
中医观点：杏仁是四大坚果中惟一的性凉之物 ， 所以非常适合干燥的秋季食用 。杏仁还有独特的止咳、润肺、止喘作用 ， 能够有效地对付秋天常出现的咳嗽症状 。
滋补秘方：杏仁粉蒸肉 ， 即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉 ， 再加料酒、酱油和适量的盐 ， 也可以加冰糖 ， 放在蒸锅上蒸 。此菜有清肺化痰、利咽、润肠通便的功效 。
杏仁粥：取杏仁30克 ， 大米100克 ， 加适量水煮粥 ， 此药膳有养心安神的功效 ， 有失眠、烦躁症状的朋友不妨试一试 。食用提示：杏仁可以满足各个年龄段人群的需要 ， 因此在食用上 ， 没有太多的限制 。一般来说 ， 每周进食2次杏仁 ， 每次一把（30克）左右 ， 大约20~25粒 ， 长期坚持 ， 患心脏病或冠心病的几率就会降低50% 。
含糖量比较高：腰果吃多了易过敏
腰果含蛋白质达21% ， 含不饱和脂肪酸达40% ， 富含钙、磷、锌、铁等微量元素 ， 具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用 。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 其中油酸占总脂肪酸的67.4% ， 亚油酸占19.8% ， 是高血脂、冠心病患者的食疗佳果 。
无论是油炸、盐渍、糖饯 ， 皆香美可口 ， 风味独特 。与榛子、核桃、杏仁等其他坚果相比 ， 腰果的含糖量比较高 ， 能占到总营养成分的25%左右 ， 而榛子的含糖量为15% ， 杏仁为10% ， 核桃则只占8% 。因此 ， 肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用 。中医观点：腰果味甘 ， 性平 ， 无毒 。
《本草拾遗》中记载：腰果仁润肺、去烦、除痰 。此外 ， 腰果还可以健脾 ， 脾胃不佳的朋友 ， 常吃会有不错的保健功效 。
食用提醒：腰果吃多了容易引起过敏 ， 所以过敏体质的朋友要小心食用 。
营养知识：
炒熟了吃更安全
生的坚果一般会含有较多量的植物酸 ， 其中一种叫单宁的植物酸 ， 人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应 ， 而经晒干或炒熟的坚果 ， 植物酸的含量会大大降低 ， 所以吃起来更加安全 。生杏仁中还含有有毒成分 ， 但是经炒熟后毒性会降低不少 。当然 ， 炒的时间也不宜过长 ， 以免因为长期加热破坏坚果中维生素等营养成分 。但是不建议用油煎炸坚果 ， 因为坚果本身已经是富含植物油 ， 煎炸后则会更加油腻 ， 既难以消化 ， 也不利于健康 。碾碎了吃也可口
坚果因为富含植物油和蛋白质 ， 所以往往不好消化 ， 而且吃起来也容易觉得腻 。所以 ， 为了让坚果更好地服务我们的健康 ， 不妨在吃法上多下点功夫 。比如 ， 可以把果仁碾碎 ， 做糕点时放进去 ， 或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里 ， 做成坚果乳、坚果奶等 。另外 ， 还可以用坚果仁的碎末做调味料 ， 做菜、熬汤、煮粥的时候 ， 撒上一些 ， 既可以增加菜肴的香味 ， 让人胃口大开 ， 又可以吃上坚果 ， 补充营养 ， 可谓一举两得 。
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