鱼的这些部位不可以吃-鱼身上5个宝贝不要扔
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。
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鱼的这些部位不可以吃-鱼身上5个宝贝不要扔
【鱼的这些部位不可以吃-鱼身上5个宝贝不要扔】 鱼身上5个宝贝不要扔
吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤 。这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝 。
鱼鳞 。
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净 。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻 。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可 。
鱼骨 。
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线 。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时） 。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
鱼肠 。
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
鱼鳔 。
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧 。
鱼肝 。
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素 。食用前，应确定鱼没有受到环境污染 。
警惕这些有毒鱼
被污染的鱼：
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等 。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒 。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼 。
畸形的鱼：
其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃；
咸鱼、熏鱼、鱼干：
因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳 。
带寄生虫的鱼：
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透 。
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