香油的真伪如何鉴别？芝麻油的好处有哪些？
芝麻油就是香油 ， 只是叫法不同 ， 这种油气味浓香 ， 在食物中适当加入 ， 可以有效改善食物的味道 ， 而且营养价值也很高 ， 对身体能够带来不少的好处 ， 那么香油的真伪如何鉴别？芝麻油的好处有哪些？下面就来详细了解香油的功效作用 ， 以及选购技巧吧 。
1、真假香油判断
1辨色法
纯香油呈红色或橙红色 ， 机榨香油比小磨香油颜色淡 ， 香油中掺入菜籽油则颜色深黄 ， 掺入棉籽油则颜色深红 。
2水试法
用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上 ， 纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花 。掺假香油的油花小而厚 ， 且不易扩散 。
【香油的真伪如何鉴别？芝麻油的好处有哪些？】
3嗅闻法
小磨香油香味醇厚、浓郁、独特 ， 如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差 ， 而且会有花生、豆腥等其它气味 。部分香油是由食用香精勾兑而成 ， 嗅感比较差 。
一般人均可食用 。每次2～4克即可 。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油 ， 能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用 。
2、芝麻油的介绍
芝麻油简称麻油 ， 俗称香油 ， 是以芝麻为原料加工制取的食用植物油 ， 属半干性油 ， 是消费者喜爱的调味品 。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺 。
1小磨香油
简称小磨油 ， 又称小磨香麻油 。它以芝麻为原料 ， 用水代法加工制取 ， 具有浓郁的独特香味 ， 是良好的调味油 。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史 。小磨香油主要用作佐餐调味 ， 也是一些传统特色食品糕点的主要辅料 。按国家标准 ， 分为一级小磨香油和二级小磨香油 。产品除国内销售外 ， 每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国 。
2机制香油
又称香麻油、麻油 。它以芝麻为原料 ， 通过特定的工艺 ， 用机榨制取 ， 具有显著的芝麻油香味 ， 用途与小磨香油相同 。按国家标准 ， 分为一级机制香油和二级机制香油 。
3普通芝麻油
俗称大槽麻油 。它以芝麻为原料 ， 是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称 。由于加工方法不同 ， 普通芝麻油的香味清淡 ， 不如小磨香油、机制香油浓郁或显著 。一般用作烹调油 ， 也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料 ， 按国家标准 ， 分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油 。
3、芝麻油的功效
1降压
我国以及美国、日本、印度的研究显示 ， 长期食用香油可明显降低高血压的发病率 ， 还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量 。
2防治动脉硬化
香油中富含有益健康 ， 特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用 ， 促进胆固醇的代谢 ， 清除动脉血管壁上的沉积物 ， 从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用 。
3防衰美容
《本草纲目》中提到：“长食麻油 ， 可消痹心怡 ， 增强食欲 ， 提神明目而防衰 。”这其中就说出了香油的防衰美容的功能 。随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发 ， 香油的美容功能已成为美容方面的一个的亮点 ， 香油已经越来越受爱美人士的垂青 。
4润肠通便
香油大量的油脂 ， 还有很好的润肠通便作用 ， 对便秘有一定的预防作用和疗效 。习惯性便秘患者 ， 早晚空腹喝一口香油 ， 能润肠通便 。
5减轻烟酒毒害
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油 ， 可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤 ， 以及肺部烟斑的形成 ， 同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用 。饮酒之前喝点香油 ， 则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用 。
4、芝麻油的营养
无论是机榨芝麻油还是小磨香油 ， 其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4% ， 亚油酸37.7-48.4% ， 花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率达98% 。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分 ， 而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸 。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用 ， 加强人体组织对氧的吸收能力 ， 改善血液循环 ， 促进性腺发育 ， 延缓衰老保持春青 。所以芝麻油是食用品质好 ， 营养价值高的优良食用油 。
5、芝麻油的选购
纯香油呈淡红色或红中带黄 ， 质量好的香油应该清彻透明 ， 不浑浊 ， 无沉淀和悬浮物 。
掺菜籽油呈深黄色 ， 掺棉籽油呈黑红色 ， 掺入其他植物油 ， 可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上 ， 纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花 ， 掺假的则会出现较小较厚的油花;如有分层肯定掺假 。
6、芝麻油的存储
避光 ， 阴凉通风处保存 。
所以 ， 通过上面文章对于芝麻油和香油的详细介绍 ， 我们可以很清楚地知道一个事实 ， 那就是芝麻油就是香油 ， 所以大家要切记 ， 以后不要再忘记了 。而且在现实中不管什么人都不要总是食用芝麻油的好 ， 因为再好的食品 ， 吃多了就没有好处了
7、芝麻油的用法
不宜将芝麻油反复使用 。
无论是将芝麻油和荤菜还是蔬菜搭配在一起 ， 都能够给菜肴增添香味 。
在制作调味料的时候 ， 可以适当的加一些芝麻油 ， 可以起到提香的作用 。
在吃面的时候 ， 可以放一点芝麻油 ， 味道很香 。
一般芝麻油不能食用过多 ， 一次最多食用100克左右 ， 如果食用过多的话 ， 反而对人体的健康有影响 。
芝麻油最好在正餐的时候食用 。
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