青梅酒 | 一起把夏天封进酒坛
喜欢的夏天来了，又看了一遍《海街日记》，在镰仓的香田家四姐妹的老宅院子里，有妈妈出生时外婆种下的梅树，在夏天，四姐妹一起摘青梅，泡梅酒，简直成了夏日美事 。
今年的春天没有做草莓果酱，那就决定在夏天泡个青梅酒吧 。于是五月中旬的时候预定好了云南的青梅 。生长在云南高海拔的野生老梅树，成熟时间比平原地区要晚一个月，云南梅子比起浙江梅子个头要小很多，但据说因为生长周期长，让梅子风味更足，更适合用来泡酒 。
六月初终于收到了足足等了大半个月的梅子，当天拿到青梅就立马开始着手泡酒，简直一分钟都没有耽误 。不过因为等不了汉子下班就自己先做了，做的过程都没人给拍照，所以可以用的图片好少呜呜 。
青梅酒的做法非常简单，所以更需要每一步都做到仔细认真，成功的秘诀是耐心和等待 。
今天跟大家分享一下我做青梅酒的过程 。
梅子的处理
步，挑拣
不管是在当地市场买的梅子，还是网购的梅子，拿到手之后千万不要犯拖延症，尽可能在当天制作，如果在冰箱里放太久梅子很快失去水分，且容易腐坏，常温放置也容易闷成黄梅 。
泡酒需要取状态好的梅子 。有撞伤，霉坏，虫眼，掐痕的梅子，会带带来一些，用来泡酒的话容易腐坏，全部要挑出来 。
雨斑其实只是视觉上不好，但并没有损伤果肉，可以正常使用，如果不放心，可以用来做梅子酱或梅子露 。撞伤掐痕和虫眼不太严重的，可以闷成黄梅，清洗后用小刀削去坏的部分，也可以用来做梅子酱 。
我挑了三斤梅子来泡酒，一斤用来做梅子露，一斤打算做成梅子酱 。（就是辣么喜欢捣腾XD）
（表面受损和坏的梅子代表）
第二步，去蒂
挑选好梅子后，需要用牙签挑去蒂，如果不挑掉的话会在泡制过程中脱离梅子漂浮起来，容易腐坏和影响味道，且视觉不好 。
挑的方法就像吃田螺一样，轻轻向下一戳再向上一挑，就能去掉，注意尽量不要刺破果肉 。
第三步，杀青
撒上大量的盐，挨个轻轻仔细揉搓，去除一部分涩味，注意过程中不要掐破或摔伤梅子 。
（手还顺便去了个角质？？XD）
第四步，清洗
用清水冲洗杀青后的梅子，不需要用力洗，流水下轻轻搅动清洗，反复几次冲洗后可以再用清水泡上十来分钟再捞出 。
（因为冲洗时候没拍，只拍了去蒂之前过水的）
第五步，风干
捞出洗完的青梅，放在通风的地方风干，可以放在厨房纸上，耐心等着，一定要确保青梅完全风干，表面没有一点水分，否则容易腐坏 。
可有可无的第六步：扎孔
《海街日记》里，四姐妹泡青梅酒时对梅子的花式扎孔简直美好又小清新，我泡酒没有做这一步，还是觉得应该补充一下 。
关于扎孔其实都各持己见，说扎孔会让梅子风味加速析出，也会让梅子析出过多的酸味，但扎过的梅子不会瘪，但扎的孔颜色会变深，视觉效果不好 。
酒的选择
网上大多数的梅酒方子，选用的多是高度粮食白酒，我比较偷懒和好奇，用了家里剩余的伏特加，朗姆和金酒一起试验 。
伏特加是看网上说是来自一家日本小酒馆的老板秘方，金酒是我本身就很喜欢它的味道，估计会有点抢味但还挺期待它和梅子混在一起是什么味道 。
不过不管选择什么酒，使用度数较高的酒来制作，确保酒体不易变质 。也不要因为怕变质选择度数太高的酒，容易呛 。另外好使用纯米酒，像包谷酒这类会削弱梅子香气 。网上很多人推荐 九江双燕，我没试过，你们可以试试 。
糖的选择
我使用的是黄冰糖，能增加酒体的琥珀色，酒体更漂亮，当然是好的选择，白冰糖也是可以的 。
白砂糖也行，不过滋味就比较薄弱，不是太推荐 。
蜂蜜和绵白糖就算了，请不要尝试 。
瓶子的选择与处理
当然是选择密封罐咯 。
我用的是三个宜家的密封罐，容量是一个2L，两个1L，密封性能可以，主要是家里现成的够用就没添置其他的密封罐了，不过还是要给你们安利几个性能佳高颜值的密封罐：1，weck的郁金香密封罐，；2，muji的4L果酒密封罐；3，日本星硝密封瓶 。
总之，密封性能好的都可以选择！
【青梅酒 | 一起把夏天封进酒坛】 处理就是高温，用干净无油的大锅烧开水，把瓶子扔在锅里煮一煮，如果没有这么大的锅可以煮瓶子，就用烧开的水，倒一些在瓶子里，然后盖上盖子颠倒摇一摇，反复来几次，再用开水把瓶身浇一遍，然后把瓶子放在通风处风干 。
