客家米酒手工酿造工序
客家米酒是一种特色传统名酒 。
客家人的酿酒业历史悠久，如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒 。
客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言，那酒清淡爽口，入口香甜 。
十道手工酿造工序
【客家米酒手工酿造工序】
▲浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用 。
▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮 。
▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度 。
▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中 。
▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出 。
▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵 。
▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液 。
▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌 。
▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄 。
▲降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮 。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回 。
客家人从出生呀呀学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是珍贵的，但一定是值得回味的 。
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