黄酒按生产方法分类
【黄酒按生产方法分类】 淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜 ， 然后蒸熟成饭 ， 再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度 。拌加酒药、特制麦曲及清水 ， 经糖化和发酵45天就可做成 。此法主要用于甜型黄酒生产 。
摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16至20天 ， 取出米粒 ， 分出浆水 。米粒蒸熟成饭 ， 然后将饭摊于竹席上 ， 经空气冷却达到预定的发酵温度 。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后 ， 经糖化和发酵60至80天做成 。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好 。
喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批 。第1批以淋饭法做成酒母 ， 然后再分批加入新原料 ， 使发酵继续进行 。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比 ， 发酵更深透 ， 原料利用率较高 。这是古老的酿造方法之一 。早在东汉时期就已盛行 。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺 。的绍兴加饭酒便是其典型代表 。（来源：好酒之家）
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