共度重阳，论黄酒的真正价值
九九重阳，传统佳节，今天就让我带着大家揭晓——国粹黄酒
在《天工开物》中，『酒』一词甚至专指黄酒 。其实，一直到清中叶，无论南酒北酒，都还是以黄酒为主流 。所谓北酒，并不是指白酒，而是产于北方的各类黄酒为主的酒世界 。（推荐阅读：黄酒存储是否也是越陈越好？）
当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是以江浙为核心出产的黄酒 。绍兴黄酒之所以能大行其道，是因为工艺革新，南酒销量逐渐上升，成为主流的黄酒 。
自商周时代起，就用独特的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒，这种糯米为主要原料、味道有点甜的低度酒，不知助了多少文人墨客笔下生花 。（推荐阅读：民国时有钱人都在喝黄酒，为什么如今却逐渐没落了）
到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战乱不断，粮食产量开始减少，反而不适合食用的高粱所酿造的白酒开始兴起，黄酒在经济价值上不如烧酒，北方黄酒逐步被烧酒所取代 。
以至于民国时代，唐鲁孙等人谈到北酒，已经想当然以为是烧酒了 。黄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，是工业时代的产物，明清时代的烧酒是平民阶层饮用的，上流社会的饮酒时尚是喝黄酒，有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗” 。
十几元的黄酒，和上万元的黄酒，定价有何依据？！
黄酒不像葡萄酒，它没有完善的法规为品质做分级，也没有成熟的第三方权威机构来正三观、做品评 。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额，他们对自己的产品有**的定价权 。
更要命的是，消费者喜欢通过包装，去判断一款酒的好坏 。近年来兴起的所谓网红黄酒，也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液，做成的定标贴牌产品 。
其实，无论是陶罐、瓷瓶，还是走情怀文艺范儿的现代白色玻璃瓶包装，真正能辨别品质的专家太少了 。特别是网红黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存，会令黄酒“走味”，一般上市一年内得饮用完 。
既然不能通过包装辨别品质，黄酒的价格多是依据年份来定，厂家和渠道商拥有**的话语权 。有五十年陈酿的黄酒卖到一万多，有数十年陈酿的卖七八百，而老百姓接触多的商超低价黄酒，基本谈不上品鉴价值 。
更甚于，明明添加了蔗糖和焦糖的无年份产品打着“手工酿造”的概念，用充满文艺情怀的定位卖高价 。这是黄酒定价的乱象，也是地产酒普遍遭遇的现象 。（推荐阅读：女性常喝黄酒的好处）
一句话：黄酒虽好，买需谨慎 。
黄酒的年份越高越好吗？
可以说，黄酒是年份越高越贵 。但是，年份高不代表品质就一定好 。很多超过五十年的黄酒，虽口感圆润，但风味消散，根本不值那个价 。
除了葡萄酒，关于年份概念“实诚”的酒，就是威士忌吧 。威士忌酒标上的年份，是瓶中陈年年份**的酒液，譬如标12年，瓶中绝不会有低于12年的酒液，即便混了15，甚至18年的酒液，也只能标12年 。
而黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒，只需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄，且这五年酒龄中，又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值，里面可能有1年陈、3年陈和八年陈，在实际操作中，黄酒真实年份实属“良心工程”了 。但相较于炒作出来的白酒年份原浆的概念，黄酒的年份有依据可寻 。
花雕酒=黄酒？
消费者熟知的花雕酒其实就是黄酒的一种 。很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”，指的是这个瓶子有特别的雕花设计，与酒的品质和类别并无关系 。
黄酒的分类有四种：
干型、半干型、半甜型、甜型 。在绍兴黄酒中，这四类又被称为：元红、加饭、善酿、香雪 。
元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，属于干型，工艺简单，口感单一，酒体粗糙，已经逐渐退出市场 。
其中善酿和香雪是加强型黄酒，在制作中是以元红酒代替酿造用水而成的，含糖量比较高，不适合长期饮用 。
所以，真正代表绍兴酒的是加饭酒，它更为醇厚，香气更为浓郁，大名鼎鼎的花雕酒即属于此类 。
黄酒是**营养价值的酒，是真的吗？
黄酒酒精度不高，一般都控制在15度以内 。适合重视健康的人长期饮用 。黄酒的****的是其“鲜味”，这是其他酒类都很难拥有的，而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸 。
黄酒含有21种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，它的氨基酸含量是啤酒的11倍 。黄酒还含有有机酸和各种维生素，具有较高的营养价值，被誉为“液体蛋糕” 。
它还具有祛寒，通经活络的功效，可以养脾扶肝、增进食欲、促进新城代谢 。在黄酒中放入桂圆、红枣、人参同煮，具有很好的益补气血功效 。每天少量饮用美容养颜，抗衰老，食欲振作，睡眠香甜，气色红润 。
高品质黄酒会酸吗？
真正好的黄酒喝到口中，有一种在梦魇中被打醒的感觉，着实惊艳……它不会有突出的酒精味，显得“鲜味十足”，带着杏仁、蜂蜜、菌类、木香，和微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等香气 。复杂而醇厚，像丝绸一样滑进喉咙 。
和葡萄酒相似，遵守BLIC准则：好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length） 。
选择黄酒的三要素
老年份比新年份好；选择不加焦糖色、不加香料的好一些；白色透明玻璃瓶包装的一般不耐久存 。
黄酒需要加热喝吗？
以前家族聚餐，大家不喜欢劣质黄酒的味道，总是拿来加热后喝 。加热可以去除刺鼻的酒精味，但品质好的黄酒是不能加热喝的，那会破坏它原有的风味 。
高品质黄酒更适合室温或者冷饮 。你不仅能体验到丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠长 。
饮用前将酒冰镇在6℃—10℃左右**，千万不要加梅子或者姜丝来破坏味道，且使用葡萄酒的高脚杯，可以更好的体会到黄酒中的香气 。
黄酒越陈越香吗？
黄酒适合放在陶土的坛子里，因为里面有微小的孔，可以透气继续氧化 。黄酒的**生命力在15-20年左右，**不要超过30年，否则容易走下坡路 。小酒坛如果和大酒坛的形状材质一样，买回去还可以继续陈年、氧化 。
黄酒酒标上的年份，是陈年时间吗？
并不是所有的黄酒都标注陈年时间，市面上常见的量产工业黄酒，瓶身上标注的“3年陈”“8年陈”等字样，代表这瓶酒勾兑的平均年份 。
除此以外，一些高端黄酒则更像葡萄酒，以当年的年份作为标注，不再进行混合，
黄酒颜色越深越好吗？
市面黄酒多存在人工添加焦糖调色的结果，所以，目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间 。
黄酒配餐很讲究
【共度重阳，论黄酒的真正价值】
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