白酒的浓香与淡雅有何不同?
【白酒的浓香与淡雅有何不同?】 随着市场上的白酒大多都标着“浓香经曲 , 淡雅、绵柔、柔和”等各种形式 , 以吸引广大消费者的购买力 。可以看出 , 浓香型白酒以“窖香浓郁 , 绵甜甘冽 , 香味协调 , 余味悠长”的特点 。由于现代生活节奏的加快 , 工作的繁忙 , 人们紧张的心情需要放松 , 消费者的口感也发生了转变 , 原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感 , 已不再适用于消费者的需求 , 他们对白酒的口感有了更高的要求 , 在香气上要求细腻、柔和、舒适 , 口感上要不冲、不辣、不燥 , 入口绵软 , 后味爽净 , 不要香气过浓 , 后味不要求悠长 , 要净爽 , 说起来简单 , 既要浓香 , 又要淡雅 , 既矛盾又互相统一 , 怎样才能做到 , 浓香与淡雅的高度和谐统一 , 这是对白酒的一次考验与创新 。厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品 , 取决于调酒师的水平 。白酒工艺的创新和融合 , 以及先进的检测仪器和净化设备 , 根据多年来的生产经验和勾调技术 , 本人对淡雅的酒的生产提供以下经验 , 仅供参考 。 一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺 , 以补充单一香型酒质的缺陷 , 如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法 。 二、多种香型酒的融合 , 如浓香型酒加一部分酱香或文章来源酒业新闻网清香等 。找出的配比关系的确定各种香型酒的用量 。 三、生产多种调味酒 , 用少量的精华酒弥补基础酒的不足 。 1、双轮底调酒 , 增加酒的香气 , 补充微量成份 。 2、陈年调味酒 , 增加酒体的醇厚感 , 减少辛辣味 , 使酒体更绵柔 。 3、曲香调味酒 , 增加酒的曲香味 。 4、药香调味酒 , 用来提高酒的香气及酒体的丰满程度 。 5、芝麻调味酒 , 因本身兼具浓、清、酱之风格 , 绵柔丰满 , 优雅细腻 , 香味协调 , 回味悠长 , 空杯留香经久不息 , 用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔 , 饮后令人心旷神怡 , 愉悦舒适 。 综上所述 , 根据消费者的口感 , 多次微调 , 选择适宜的调味酒 , 做到香与味的和谐 , 酸与酯的平衡 , 找出的味觉转变点 , 只有这样才能满足广大消费者的口感 。
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