橄榄油什么味道
橄榄油是很多人家里常吃的油 ， 有的人其实好奇橄榄油的味道 ， 不知道跟其它的油味道有什么不同的 ， 下面介绍橄榄油是什么味道 好的油是果香味 。
优质橄榄油有果香味 ， 不同的树种有不同的果味 。
橄榄油的性状与制油工艺密切相关 ， 优质橄榄油采用冷榨法制取 ， 并且需要从低压到高压分道进行 。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色 ， 是最理想的凉拌用油和烹饪油脂 。挑选优质橄榄油 ， 可尝试如下三个步骤：
观——品质好的油体透亮 ， 浓 ， 呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色 。油体混 ， 缺乏透亮的光泽 ， 说明放置时间长 ， 开始氧化 。颜色浅 ， 感觉很稀 ， 不浓 ， 说明是精炼油或勾兑油 。
闻——优质油有果香味 ， 不同的树种有不同的果味 ， 品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味 ， 奶油味 ， 水果味 ， 巧克力味等 。有陈腐味 ， 霉潮味 ， 泥腥味 ， 酒酸味 ， 金属味 ， 哈喇味等异味说明油已变质 ， 或橄榄果原料有问题 ， 或储存不当 。
尝——优质油口感爽滑 ， 有淡淡的苦味 ， 及辛辣味 ， 喉咙的后部有明显的感觉 ， 辣味 。
上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道 ， 这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的 。如果什么味道都没有 ， 那肯定有化学溶剂的介入才会脱味 。
真正的特级初榨橄榄油保留着橄榄果的香气 ， 不过产地不同 ， 香气也有所不同 ， 但对于我们普通消费者来说大体上没有什么区别 ， 炒菜时经加热后就变成浓郁的橄榄香气了 。
生饮特级初榨橄榄油 ， 入口顺滑 ， 能够感觉到油在口中膨胀、扩散 ， 感觉并不油腻 ， 不同的产地有不同的的特点 ， 如希腊橄榄油 ， 前味有微苦或不苦 ， 后味略带辣味 ， 这个辣并不像辣椒的味道 ， 也不是舌头味蕾感觉的辣 ， 而是喉咙感觉出的辣 ， 类似疯狂K歌后嗓子微微有点撕裂的感觉 ， 略带一点干痒;而西班牙橄榄油味道比较重一般是前味苦 ， 有些会很苦 ， 后味微辣或不辣 。咽下后回味 ， 我们会感觉到有点像喝咖啡的后感 ， 口感很润 ， 如同丝般滑过 。有些人会饮用后会感觉到有食欲 ， 因为特级初榨橄榄油有开胃的作用 。如果你尝起来感觉油腻、没有上述味道那一定不是特级初榨橄榄油 。
文章插图
橄榄油虽然是有助于肠胃健康的饰品 ， 但是对于急性肠炎患者却是不适合的 ， 不仅会加重其病情 ， 很可能还会导致其食欲下降 ， 引发其他的并发症 。
此外 ， 腹泻患者也不能进食橄榄油 ， 可以将橄榄油换成其他的食用油 ， 建议还是选吃一些清淡的食物为好 。
专家提醒 ， 橄榄油主要是单不饱和脂肪酸 ， 含多不饱和脂肪酸较少 ， 光吃橄榄油可能会缺乏人体必需的脂肪酸欧米茄-3和欧米茄-6 ， 建议多种油混着吃 ， 包括花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、茶籽油等 ， 也可以配合海产品一起吃 。
如果为了养生而直接喝油 ， 容易有拉肚子的问题 ， 再加上原来每天摄入的油脂 ， 容易导致热量摄入过多而造成肥胖 ， 血脂也会升高 。
专家建议对膳食中摄入的热量进行总
量控制 ， 摄入油脂一天不超过25～30克 ， 其中饱和脂肪酸占热量总量的7%以下 ， 单不饱和脂肪酸占10% ， 多不饱和脂肪酸占10% 。
如果吃肉比较多 ， 就注意少吃点油 ， 实际上很多人做不到 ， 更多人需要在烹调中控制好油量 ， 同时注意监测自己的体重和腰围 ， 可防止热量摄入过多和肥胖 。
答案就当然是最好不要再吃了 。橄榄油跟化妆品一样 ， 封闭的时候可以保质几年 ， 一旦开封就必须在几个月内用完 。
食用油是很容易变质的 ， 因为油脂会自动发生氧化作用 。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质 ， 形成过氧化物会造成酸败 ， 产生令人不愉快的气味 。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意 ， 当我们闻到不正常的气味时 ， 油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了 。
【橄榄油什么味道】为了健康起见 ， 橄榄油过期了就不要吃了 。
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