鱼烧豆腐的做法（浙菜）
鱼烧豆腐的做法简单是浙菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看鱼烧豆腐视频才能学会 ， 但怎么做鱼烧豆腐最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道鱼烧豆腐吧 。
菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜工艺：烧
鱼烧豆腐的制作材料：主料：塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克
辅料：冬笋50克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)13克
调料：甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油（炼制）40克
教您鱼烧豆腐怎么做 ， 如何做鱼烧豆腐才好吃1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏 ， 剖洗干净 ， 切除鱼嘴和鳍 ， 斩齐鱼尾 ， 在背肉的两面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块 ， 在沸水锅中焯二下 ， 去掉豆腐腥味 ， 沥干水；
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
【鱼烧豆腐的做法（浙菜）】4. 水发香菇大的对切开；
5. 炒锅置旺火 ， 下入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 把鱼排齐落锅 ， 两面稍剪 ， 加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升 ， 随即把豆腐放入锅的一边 ， 放入笋片、冬菇 ， 盖上锅盖 ， 用中火烧透；
6. 再放入味精 ， 旋转几下炒锅 ， 用调稀的湿淀粉勾芡 ， 加葱段 ， 淋上熟猪油15 克起锅；
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底 ， 鱼平放在豆腐上 ， 然后将余下的豆腐盖在鱼上 ， 撒上胡椒粉 ， 即成 。
鱼烧豆腐的制作要诀：1. 选用春节前后的河塘鱼；
2. 鱼入锅前 ， 用黄酒、盐擦鱼身最好 。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
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