酱牛肉怎么做好吃？
酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味 。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。
文章插图
食材
主料：牛腱子肉1000克；辅料：茶叶2小勺，八角2个，桂皮5克，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，葱25克，姜25克 。步骤
文章插图
1.准备所有原材料；
文章插图
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止；
文章插图
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口；
文章插图
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入；
文章插图
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火；
文章插图
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用；
文章插图
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 ；
文章插图
8.倒入一大勺白酒；
文章插图
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖；
文章插图
10.最后将缝好的料包放入；
文章插图
11.往锅中加入适量开水；
文章插图
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可；
文章插图
13.凉后即可捞出切片。
小贴士
1.做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃；
2.牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好；
3.牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥；
4.茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道；
5.加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美 。
其他网友观点下饭菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得开的下酒菜，好像非牛肉莫属了 。真实的历史情况下，我们所谓的古代究竟是否能吃牛肉，不是这里要考据的问题，单只说我们受到的武侠小说的影响：每次看到“小二，一坛酒二斤牛肉”，就不自觉想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少数吧？
虽说白切牛肉也下酒，但在那种场景中，我总喜欢把它想象成酱牛肉 。自己会做酱牛肉之后，果然也没有失望，这东西真是送酒的恩物！当然，光吃也很好吃，唯一的缺点就是一吃就停不下嘴来，一小会儿就吃完了，会有点心疼.......
文章插图
今天来分享用电饭锅就能做出的酱牛肉方子，这种锅具几乎每家都有，称手好用，操作也简单，食材处理好放进去就行，操作成功率极高，大可一试 。（当然要是有压力锅，那就更快了）
食材准备：牛腱子肉（带筋做出来才好吃）、新鲜葱姜、香菜、料酒、豆瓣酱、腐乳汁（把买回来的腐乳块戳碎，掺少许水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是为了让各种味道调和得更好而加入的，并不会吃出甜口来）、另外还需要一些香料，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、陈皮 。这些香料可以在超市或菜市场专门的作料摊上配齐 。
文章插图
想要做好酱牛肉，香料和料汁是非常重要的 。所以第一步先把香料都装进茶包里（或者纱布袋，能让它们在锅里出味，但不到处跑就行）备用 。接下来是调料汁，半碗料酒内，加上两汤匙的老抽，生抽两勺、腐乳汁两勺，白糖一勺，全部搅拌均匀，一碗重要的料汁就做成了，备用 。
文章插图
文章插图
文章插图
【酱牛肉怎么做好吃？】
文章插图
大葱切段，姜切大片，香菜洗干净就行 。切牛肉，切成拳头大小（腱子肉买回家之后，用清水泡一个小时左右，中途换两次水，血水都跑出去了，这样牛肉不膻而且好烂） 。
文章插图
文章插图
文章插图
牛肉大块儿切好以后，入冷水锅，开火焯水 。相当于给牛肉做一个预熟处理，也可以把血沫焯出来打掉 。可以多煮一会儿，五分钟左右 。焯过水的不要倒，因为已经打过浮沫了，可以留着直接作为酱牛肉的汤底 。
文章插图
文章插图
文章插图
将焯好的牛肉放进电饭锅里，铺上切好的葱姜、香菜，浇上调拌好的料汁，最后倒上刚才煮牛肉的水，水量没过牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上锅，摁下电饭锅煮饭键，煮一个小时 。如果中途电饭锅开关跳起，稍微凉一会儿之后，再摁即可，至少煮够一小时 。（压力锅的话大概15分钟20分钟左右就可以了）
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
出锅放凉切片即可 。如果时间宽裕，那可以让牛肉多在汤里泡一阵子，如果泡一晚上会更入味，更香浓 。想要让颜色更好看，其实可以炒糖色，给牛肉上上色，但是比较麻烦，这里就没有说到了 。
文章插图
文章插图
切片以后，可以淋上锅里剩下的汤汁，然后就赶紧开吃吧，哎呀，美滴很啊！
文章插图
其他网友观点一道美味的【酱牛肉】，要做到：闻起来酱香味浓郁；吃起来香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起来油润酱红；色香味俱全，一级棒 。
文章插图
【酱牛肉】主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一颗大葱，一大块生姜，盐，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，酱油，老抽，干黄酱 。
文章插图
制作过程：
（1）.牛肉腱子清洗干净后切成块，切块的时候可以稍微切得大一些 。（小窍门一：做酱牛肉选用牛腱子肉比较合适，这个部位的肉不仅香而且还不柴 。）牛肉腱子切好后，准备一个小叉子或者牙签往牛肉腱子上面戳孔，让将肉放到水里浸泡半天时间（约6个小时），在这期间每个小时换一次水 。之后我们把牛肉捞出沥干水分干备，注意水分要沥干用 。（小窍门二：戳孔主要目的：一是为了让牛肉腱子在煮的时候更容易入味，二是：泡水的时候，里面的血水更容易泡出来 。）（2）.我们把大蒜去皮后拍扁、大葱切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），两勺料酒，然后用手搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱里给它腌制一个晚上 。（小窍门三：腌制一晚上，让牛肉更加的入味，同时，牛肉的异味也清理的更干净 。）（3）.第二天早上咱们就把腌制好的牛肉它取出来焯一下水 。我们把腌制好的牛肉冷水下锅，把它们搅拌均匀，然后开大火把水煮开，水开后用锅铲撇去浮沫，然后把牛肉腱子捞出来，我们把它们放到砂锅里，放入切好的生姜，5粒大蒜，两段大葱，3个八角，一小块桂皮，一小把丁香，适量料酒，一勺冰糖，小半碗的酱油，一勺老抽上色，两勺干黄酱，少许的盐 。（小窍门四：记得牛肉是冷水入的锅哟 。）（4）.调料都加好了以后我们倒入热水，热水的量淹没过牛肉，水煮开 。再转小火煮3个小时，之后关火完成 。
文章插图
这道美味的【酱牛肉】就做好了 。不仅可以用来做下饭菜，用来喝喝小酒更爽 。不仅牛肉好吃，就连剩下的汁也非常的美味，拌饭好吃得不得了，一级棒！对于【酱牛肉】如果我们吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下热一起就可以开吃 。
文章插图
牛肉是日常生活里常见的肉类营养食物 。尤其是对于一些喜欢健身，体弱的人来说，经常吃牛肉，不仅补充体能增强身体，还不用担心会变胖 。因为牛肉含有很高的人体所需的蛋白质以及各种能够促进身体代谢的微量元素 。
推荐阅读
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 怎么练腹肌最有效最快？练腹肌最快的方法
- 和女生聊天聊不下去，该怎么做
- 怎么跟女孩子聊天?如何跟女孩子聊天话题
- 聊天冷场急救话题,怎么跟妹子聊天不冷场
- 和女生聊天幽默话题,怎么跟女孩子聊天
- 和女生聊天开场白：探探怎么聊天，这种开场白，99%的女生秒回你
- 小猫流黄鼻涕打喷嚏怎么办？
- 解酒酶要怎么补充
- 驱虫一粒清怎么吃?驱虫一粒清多久吃一次?