干炸虾枣的做法（粤菜）
干炸虾枣的做法简单是粤菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看干炸虾枣视频才能学会 ， 但怎么做干炸虾枣最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道干炸虾枣吧 。
菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：炸烧味工艺：碎屑料炸
干炸虾枣的制作材料：主料：虾仁400克
辅料：猪肉(肥)50克,鸡蛋75克,火腿10克,韭黄15克,荸荠75克,小麦面粉20克
调料：香菜10克,盐3克,味精2克,花椒1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油50克
干炸虾枣的特色：虾肉鲜甜 ， 外皮酥香 ， 荸荠爽脆可口 。
教您干炸虾枣怎么做 ， 如何做干炸虾枣才好吃1. 鲜虾仁洗净 ， 吸干水分 ， 用刀剁碎 ， 不要剁烂；2. 熟瘦火腿切成细粒；3. 猪肥肉切成细粒；4. 韭黄择洗干净 ， 切成细粒；5. 荸荠削去外皮 ， 洗净 ， 切成细粒；6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内 ， 加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后 ， 下干面粉搅匀成馅料；7. 中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 端离火口 ， 把馅料挤成枣形（每粒约重20 克） ， 放入油锅后端回炉上 ， 浸炸约10 分钟呈金黄色至熟 ， 用笊篱捞起沥去油；8. 余油倒出 ， 炒锅放回炉上 ， 下香油、胡椒粉 ， 随即倒入虾枣炒匀上碟 ， 把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；9. 食时可佐以潮州甜酱 。
干炸虾枣的制作要诀：1. 因有过油炸制过程 ， 需准备植物油1000克；
2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条 ， 去瓤青瓜（黄瓜）两条 ， 面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2） ， 然后每条斜切四、五块 ， 用盐腌过 ， 加大石压4小时 ， 取出用清水漂至只含约1/10 的盐分 ， 再压干水分 ， 最后放入瓦盆 ， 加白糖、白醋、红辣椒块搅匀 ， 入冰箱随时食用；
3. 馅料下干面粉搅匀后 ， 放入冰箱保鲜室内30 分钟 。可使虾枣成菜后质地脆嫩 。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
【干炸虾枣的做法（粤菜）】
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