凉爽葡萄酒产区的具体定义？
【凉爽葡萄酒产区的具体定义？】 一般说来，凉爽葡萄酒产区不大存在糖度过高的问题 。在勃艮第地区，葡萄往往是在糖份还不是很足够的情况下成熟 。对酒精问题的考虑往往是如何通过对葡萄汁的浓缩来提高酒精度 。而在美国，热量的累积使葡萄的含糖量在葡萄的成熟过程中升高 。成熟和高含糖量经常是一对孪生兄弟 。前不久，美国的葡萄酒行业对高酒精度就有一股强烈的反对意见 。另外，葡萄酒PH值和残留糖升高的问题也有蔓延之势 。人们对霞多丽（Chardonnay）的评价多为“酒精度大”和“有甜度” 。 贝滋认为，霞多丽和西拉（Syrah）如此流行的原因之一就是人们对口感的渴求 。随着喝酒数量的减少，人们要求葡萄酒要口感丰富，并能给人满足感 。我们知道，美国人都喜欢甜的葡萄酒 。多少顾客因为要的是干白葡萄酒但上的却是夏布利酒（chablis）而对侍酒员大吵大闹？ Ridge葡萄园的保罗·德雷珀努力使葡萄酒“首先是为了搭配美食” 。他认为虽然人们对酒精度高，成熟度极大的葡萄酒感兴趣，但它们的确不是餐酒 。增芳德（Zinfandel）就是一种挑战 。为了得到消费者期望的那种极强的果香，增芳德必须达到极大的成熟度 。但德雷珀却能够把他的大多数酒的酒精度保持在14.9%以下 。在特殊情况下，他才酿造酒精度过高的葡萄酒作为俱乐部的特品，并在标签上明确标注“晚期采摘”字样 。他认为应该给消费者选择权，使消费者明白瓶子里装的到底是什么样的葡萄酒 。 对增芳德而言，找到平衡是一件很棘手的事情，因为增芳德里难道糖份直到压榨时才会彻底释放出来 。它的酒精度可以保持14.7%，但仍然很甜并且起泡 。在平时情况下这些还不是什么大问题 。但在2000年，为了使Lytton Springs的酒精度低于14.9%以下，他不得不减少压榨增芳德的使用量 。而这些高酒精度，比较甜的酒只得另外装瓶在酒厂销售 。这也是为了保持家族风格的连续性 。德雷珀还认为，类似波尔图风格的增芳德往往对消费者造成了混淆 。“一个人如果不是增芳德怪僻，在次接触增芳德的时候是不会被它的高酒精度所打动的 。”
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