新疆大盘鸡的做法（老年菜谱）
新疆大盘鸡做法简单是老年人食谱的常见菜，不一定要看新疆大盘鸡视频才能学会，但怎么做新疆大盘鸡最好吃，跟着的做法图解来做这道新疆大盘鸡吧 。
新疆大盘鸡的食材和调料：
鸡半只大土豆一个小洋葱一个葱一根姜6、7片蒜一头花椒一茶勺大料1块八角2个山奈2块小茴香一茶勺香叶2片草果1个胡椒一勺干辣椒一大把番茄酱2勺红绿椒2根郫县豆瓣2勺料酒一勺生抽2勺老抽2勺冰糖6粒
做法1
一、鸡洗净后，去PP，斩小块待用
二、土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角
【新疆大盘鸡的做法（老年菜谱）】三、平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来
四、锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄
五、放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖
六、30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢
做法2(皮带面的做法)
一、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可
二、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行
三、面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面
四、大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火 。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用
五、大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可
家常美食小贴士：
1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同 。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调 。2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错 。3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题 。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃 。4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃 。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些 。5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道 。6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的 。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的 。
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