泡芙是怎样的？泡芙的做法
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泡芙是怎样的？泡芙的做法
泡芙是怎样的？
泡芙（puff）是一种源自意大利的西式甜点 。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋 。
正统的泡芙 。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜 ， 因此法文又名CHOU ， 而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR ， 意指闪电 ， 不过名称的由来不是因为外型 ， 而是法国人爱吃长型的泡芙 ， 总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名 。
泡芙的法文为CHOU（音舒） ， 也是高丽菜的意思 ， 因两者外形相似而得名 。中文学名为奶油空心饼 。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征 ， 人们在各种喜庆的场合中 ， 都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche） ， 在甜蜜中寻求浪漫 ， 在欢乐中分享幸福 。后来流传到英国 ， 所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙 。
外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） 。
填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 。
步骤：
准备阶段：
1、烤箱设定到200度的温度 。预热 。
2、外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次 ， 备用 。
外壳：
1、在锅内放入黄油和水 ， 盐 ， 砂糖加热 ， 并用打蛋器搅拌 ， 黄油全部融化后 ， 转小火加入面粉 。
2、用力搅拌大约5分钟左右 ， 锅底有薄膜出现时关火 。
3、在锅内还有余热时 ， 放入1/3打散的鸡蛋 ， 用打蛋器迅速搅拌 ， 搅拌均匀之后 ， 将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内 ， 并搅拌均匀 。
4、搅拌至如图成糊状时 ， 就可放入裱花袋 ， 在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状 。
5、手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头 。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾 。
6、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了 。取出 ， 待凉 。
填充用奶油：
1、在锅内放入黄油 ， 砂糖 ， 蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精 。
2、开中火加热 ， 并不停的搅拌 ， 至成厚糊状为止 。
3、趁还有余热时 ， 用力搅拌上劲 。然后在锅底垫上冷水毛巾 ， 在锅内分几次徐徐加入鲜奶油 ， 迅速搅拌成光洁的奶油状即可 。
4、将做好的奶油放入容器 ， 盖上保鲜膜 ， 待凉 。
【泡芙是怎样的？泡芙的做法】 最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头 。用刀剖开外壳 ， 在里面注满奶油即可 。
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