啤酒酵母是什么?如何区分啤酒酵母的好坏
啤酒是世界上古老的酒精饮料之一 ， 至今为止啤酒已经成为世界上消费量前三的饮料 。对于啤酒 ， 小编之前也介绍了不少 ， 想必大家或多或少也都有了解了 。那么想必啤酒酵母大家也都听说过 ， 那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒发酵过程中起着什么样的作用呢？今天就让我们一起了解一下吧！
1 ， 什么是啤酒酵母 ， 啤酒酵母有哪些分类？
啤酒酵母是的一种 ， 健康的酵母在显微镜下呈球形 。啤酒酵母可以按细胞的长宽比例分成三组：第1组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2） ， 主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产 。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主 ， 也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2） 。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒 ， 也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产 。第三组的细胞为长圆形（细胞长/宽>2） 。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐 ， 适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精 。
2 ， 酿酒师如何选择酵母？
一个酿酒师决定使用何种酵母 ， 主要取决于三个因素：酵母的发酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的发酵温度 。酵母发酵程度高低影响啤酒酒精的含量 ， 发酵程度高的酵母 ， 糖类消耗比较 ， 酒精的含量就相对高 ， 发酵出来的啤酒口味较‘干’ 。沉淀效果表明酵母结块沉淀的效果 ， 在家庭酿造啤酒时 ， 如果酵母沉淀效果不好 ， 需要延长存储时间、降低温度等方法使酵母尽量多的下沉 。
3 ， 啤酒发酵的好坏取决于什么？
啤酒发酵的好坏取决于发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养 。
【啤酒酵母是什么?如何区分啤酒酵母的好坏】 酵母的状态可理解为酵母是有生命的 ， 用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他污染 ， 而且数量上要多的足够完成任务 。
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