煎鱼应该是热油下锅好还是冷油下锅好？什么温度最合适？
煎鱼是热锅凉油还是热就好？
大家好 ， 我是川陕美食坊 ， 很高兴回答这个问题 。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下 。作为一个从事川陕美食家常菜制作将近20年的厨师 。煎鱼是我们在日常工作中必不可少的一种烹饪方式 。很多人在煎鱼的时候都会粘锅 ， 影响菜品外观 。因此很多人就会纠结于煎鱼的时候到底是用热锅凉油还是热锅热油呢？其实这两种说法都稍微有一点问题 ， 容易引起大家的误解 。今天我就来详细为大家介绍一下煎鱼的具体做法 。
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煎鱼方法所需原材料
鱼一条 ， 食用油少许 。
具体步骤
刮去鱼鳞 ， 掏去鱼鳃和内脏 ， 清洗干净 。在鱼身的两边各轻轻的划三刀 。将锅刷洗干净 ， 放入火上烧热 。锅烧热后加入适量凉油 ， 油温六成热时下入鱼 。煎至鱼身一面金黄时翻过去煎另一面 ， 直至鱼身两面煎至金黄时倒出 。
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最后总结:
煎鱼的时候一定要将锅洗干净 ， 然后将锅烧热后再加入凉油 。油烧至六成热时下入鱼 。煎鱼时最好使用平底锅 ， 使用中火为宜 。
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综上所述 ， 煎鱼的时候不是简单的说热锅凉油或者热锅热油 。而是热锅加入凉油 ， 油烧至六成热时下入鱼 ， 煎至两面金黄时倒出 。
其他网友观点根据我多年煎鱼的经验 ， 我可以肯定的告诉你 ， 煎鱼要想不破皮 ， 一定要用热锅热油煎 ， 而且火候的控制也非常关键 ， 火太小鱼容易粘锅 ， 火太大鱼又容易焦 。
其实煎鱼是一门技术活 ， 需要掌握一定的技巧 ， 那么怎样才能把鱼煎得又好看又好吃呢？下面 ， 我们就以香煎鲈鱼为例 ， 大家看看我是怎么煎鱼的 。
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【准备材料】
鲈鱼1条、葱2根、姜3片、盐适量、白醋适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量
【香煎鲈鱼做法步骤】
1、鲈鱼去掉内脏 ， 刮掉鱼鳞 ， 头部的腮等脏东西清理干净;葱洗净 ， 切段备用;姜洗净 ， 切丝备用;
2、洗净鲈鱼 ， 用刀在鱼身上划上花刀 ， 均匀抹上料酒、盐 ， 腌制20分钟;
3、用大火把锅烧热 ， 倒入油 ， 油热放入鱼 ， 大火煎至鱼表面凝固定型 ， 再翻另一面继续煎 ， 两面都煎至金黄;
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4、倒入葱、姜、料酒、胡椒粉、白醋、生抽、蚝油 ， 少许水 ， 大火继续烧 ， 一面烧入味再翻另一面 ， 烧到锅里的水快干的时候马上关火 ， 起锅装盘 ， 香煎鲈鱼制作完成 。
【煎鱼小技巧】
1、煎鱼时 ， 锅底水分要烧干 ， 鱼身上的水分要擦干 ， 以防溅油;
2、鱼放进锅里时 ， 先不要急着翻动鱼 ， 一动皮就会破 ， 一定要大火煎至鱼表面凝固定型以后才能翻动;
3、煎鱼过程中 ， 为了让油温能够均匀到达鱼头鱼身鱼尾各个部位 ， 要不时的用手晃动一下锅底;
4、大火煎鱼时人千万别走开 ， 煎的时间不能太长 ， 快速煎好一面 ， 马上翻另一面煎 ， 这样煎出来的鱼外焦里嫩、酥脆爽口 ， 好看又好吃 。
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其他网友观点煎鱼用热油还是冷油？不妨试试这样做 ， 鱼肉香嫩不粘锅鱼在我们生活中是既常见又十分受欢迎的食物 ， 不管是过年过节还是平时的餐桌上 ， 往往都是少不了的 。鱼肉好吃营养高 ， 做法也不少 ， 我最爱吃红烧鱼和糖醋鱼 ， 偶尔改善一下口味还喜欢吃一点清淡的清蒸鱼 。
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其实不管是红烧、糖醋还是其他的很多做法 ， 往往都少不了煎炸 。加上煎炸这一步 ， 鱼肉更加紧实不容易松散 ， 而且味道也会更好 。
但是你知道煎鱼时 ， 应该用热油还是冷油吗？用错了可不好吃 ， 不妨试试这样做 ， 鱼肉香嫩不粘锅 。
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【煎鱼的做法】1、首先我们把需要的鱼准备好 ， 不管是个头大小都得处理一下 ， 鱼鳞、内脏等等都去掉 ， 还有鱼肚子里面都会有一层黑膜 ， 这个也要去除 ， 不然吃着口感不佳 。鱼处理好了以后 ， 放到水中清洗干净 ， 洗干净之后的鱼 ， 一定要把外面的水分擦干才行 ， 不然就很容易粘锅 。
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2、下面就要来煎鱼了 ， 煎鱼的流程到底是什么呢？首先我们把锅烧热 ， 等锅烧热之后这里还需要多做一步 ， 我们拿一块姜在锅底反复擦拭 ， 擦拭完成之后再倒油 。
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3、这个时候就是大家很纠结的一点了 ， 到底是冷油直接下锅 ， 还是等油烧热以后再放进去呢？我的建议是用热锅热油来煎鱼 。
4、看到锅中的油开始冒烟的时候 ， 我们把鱼放进去开始煎即可 ， 等到两面金黄的时候捞出来 。
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烹饪技巧：
1、煎鱼 ， 建议用热锅热油来煎 ， 才不容易粘锅 。如果是凉油直接放进去的话 ， 鱼皮大概率是会粘锅破皮的 。
【煎鱼应该是热油下锅好还是冷油下锅好？什么温度最合适？】2、要想煎鱼不破皮 ， 我们还需要借助一种食材 ， 它就是生姜 。用生姜擦拭锅底 ， 同样能够避免粘锅 。
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