茅台酒酿造的奇特工艺
﹡﹡﹡奇特工艺:师法自然独占鳌头﹡﹡﹡
奇特的酿造工艺，使得茅台酒成为我们生存的这个星球上不加任何添加、调味、净化物质及水份的发酵食品.
【茅台酒酿造的奇特工艺】茅台酒的整个酿造全都道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替节律，让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的各谐统一.
经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，与其它名白酒相比，茅台酒之所以芬芳卓而不群，原因即在于茅台人除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外，更不断归纳总结、创新发扬，掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技.
其中的精彩妙笔，便是在所有的白酒中，茅台酒独占鳌头地采用开放式的发酵工艺--网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范.
其次，季节性生产.严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂.使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软.
再次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料.
第四，酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，而其它白酒，基本是单一香型自然酒体构成.
第五，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年.
第六，采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，这些均与其它一些名白酒的做法相反.
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