四川凉面的做法（四川小吃）
工艺：煮
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<5分钟
主料面条（生）500克
辅料黄瓜1根
绿豆芽1把
黄豆50克
花生（炒）50克
碎米芽菜100克
调料食盐少许
酱油30毫升
醋30毫升
味精少许
葱1棵
姜1块
蒜3瓣
菜籽油30毫升
白糖1汤匙
花椒油1汤匙
芝麻油1汤匙
辣椒油适量
教您四川凉面的家常做法，四川凉面怎么做好吃1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味：调入调料拌匀即可
【四川凉面的做法（四川小吃）】
四川凉面烹饪技巧：1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着 。
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