白萝卜做馅，到底是焯水还是用盐出水分好？
疏菜焯水的主要目的，要么是使色泽更加鲜艳，要么是除去不适口的异味、毒素等 。而对于白萝卜，意义不大 。白萝卜味道清淡微甜，不像青、红萝卜，没有过多辛辣异味 。如焯水，反而使营养物质大量流失 。处理不好的话，萝卜丝还会软烂不脆爽，影响制馅口感 。所以白萝卜不应该焯水处理 。
建议用盐腌渍，杀出多余水分 。
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下面提供我的制馅方法：
1、白萝卜洗净擦成细丝，加适量盐腌渍出水 。
2、挤尽萝卜丝水分，切碎 。因为没有异味，所以挤出的萝卜水可保留下来，用以调拌肉馅 。
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3、葱、姜切成末，与胡椒粉、生抽、味精、白糖一起加入肉馅（先不急加盐，之后再作调整 。因为生抽和后面的萝卜水中已含有部分盐分） 。用筷子向一个方向搅拌上劲，并分次加入萝卜水，直到水分被完全吸收 。
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4、把切碎的萝卜倒入肉馅中拌匀，尝一下咸淡，如咸度不够再加盐调整 。
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我是餐饮行业那些事，希望我的分享能给你提供帮助 。其他网友观点白萝卜丝用做饺子馅时，是直接焯一下还是用盐渍出水分，哪种方式较好？
白萝卜做饺子馅到底焯水和盐渍，这个没有固定的答案，因为口味不同，处理的方法就会不同，有的喜欢吃焯水的方法，有的喜欢吃盐渍的方法，有的是啥都不做，直接用它做馅包饺子，至于那种方法更好？就要看每个人口味不同了，我就喜欢吃焯水的方法，这种方法比较常见，可以去掉白萝卜的辛辣味 。
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白萝卜是秋冬季节的家常菜，用它做馅包饺子和包子，都是美味，汁多鲜美爽口，而且能帮助消化和清理肠胃，化痰止咳等，下面我把自己处理白萝卜的三种方法都分享出来吧 。
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第一种焯水法，白萝卜做馅怎么焯水？
白萝卜有辛辣味道，而且水分比较多，无论是做馅还是凉拌都汁多爽口脆嫩，一般用白萝卜做馅，认为它辛辣的味道，影响口感，如果和肉类搭配，也把肉类弄得味道不好了，所以有的就是焯水，可以去掉它的辛辣味，首先把白萝卜洗净切大块，下到开水里，煮烫到变色即可捞起，一般这个时候就有萝卜的味道出现，就立刻必须捞起来，过凉水以后，这萝卜就不会变的很软了，而且还把辛辣味去掉了，口感也没有多大的流失，可以味道更鲜美了，记住一点，千万不可久煮白萝卜，要不适得其反了 。再把焯水的白萝卜切成小丁丁，就可以做馅了，千万不要把萝卜块切的太小了，在焯水，那样会流失很多营养 。萝卜的辛辣味，来源于萝卜的芥子油，具有促消化的作用，对健康有益 。经过水煮去除了这种味道，说明也流失大部分营养 。
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第二种盐渍法：白萝卜怎么盐渍？
这种处理白萝卜的方法，我也试过，因为我特爱吃饺子，已经做了快80个各种饺子的菜谱，而且都全部发布了，可以说各种处理食材的方法，差不多都试过 。白萝卜由于水分比较多，有的人不喜欢太多，就用盐渍的方法除掉水分，随之也去掉了一些辛辣味，做法就是比较简单一些了，把把白萝卜洗净去皮切小丁丁，加少许的盐拌匀，等一会水分就出来了，把水分过滤掉就可以了，记住，千万不要把白萝卜加盐太多了，那样口味不好，水分都盐渍完了，饺子馅不好吃太干太柴了，汁少了，真的不鲜嫩了 。有的小伙伴们，喜欢把白萝卜叉成丝做馅，也可以，但是由于丝丝太细了，盐渍了，特别易出水分，结果是水分都去完了，口感也就不好了，看个人口味吧，我是不建议这样做的 。
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第三种法，直接做馅
这种白萝卜直接做馅法，可是老一辈传下来的方法，在过去吃一次饺子，真的是过年才能吃上的，所以做法基本都是原汁原味的食材，不会过分把食材处理 。我小时候一直就是吃这样的饺子长大的，可以说我自己有了小家，刚开始都是把白萝卜直接做馅包饺子的，味道真的并没有有些人说的那些，有怪味不好，其实，就是很爽口鲜美萝卜味足一些，但是营养一点不流失，还特别有口感 。
【白萝卜做馅，到底是焯水还是用盐出水分好？】
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具体做法就是：把白萝卜洗净直接切成小丁丁，再把肥瘦相宜的猪肉，剁成肉泥，不用打水或者高汤了，因为白萝卜水分很多，可以利用它来把肉泥打水，加调味品搅拌上劲以后，就把白萝卜直接加进去搅拌成饺子馅，加熟的菜籽油搅拌均匀，用油把它们裹住，包的时候在加盐搅拌均匀，这样白萝卜的水分可以把肉泥变的多汁不干了，吃起来鲜嫩可口汁多，而且味道十足，口感更好，这样的方法包饺子，很多老人都喜欢吃，真的是原汁原味的萝卜饺子啊！
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可可的小贴士
1、白萝卜焯水，不要切小丁丁，要切大块，这样水分不易流失，而且营养也不易流失
2、用盐渍白萝卜，不要加盐多了，把水分去掉太多了，做馅影响鲜嫩的口感
3、白萝卜要焯水时，煮的过久了，出味道和变色就捞起来
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我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟
其他网友观点大家好，我是pipi爱美食 。关于“白萝卜做馅，到底是焯水还是用盐出水分好？”我的回答是白萝卜做馅，最好是用盐把萝卜的水分杀出来 。因为如果焯水的话，会让萝卜里面的营养流失掉 。也非常影响口感 。下面我分享一下平常做萝卜猪肉饺子馅的具体做法 。
所需食材：白萝卜、猪肉、姜、葱、盐、生抽、酱油、香油
萝卜猪肉饺子馅的具体步骤：
1、猪肉用料理机搅碎后装入盆中加入姜末、葱末、盐、生抽、酱油、香油顺时针搅拌均匀 。
2、白萝卜去皮洗净用刨丝器刨成丝，加入适量的盐，出水后 。在清水中浸泡一下，挤干水分，切碎 。加一点点盐和肉馅一起搅拌均匀就可以啦 。
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以上就是针对“白萝卜做馅，到底是焯水还是用盐出水分好？”问题的回答 。我的个人主页也会发布一些家常菜的视频 。我不是大厨，但我喜欢下厨，为家人做上一盘可口的饭菜，会感觉到满满的幸福 。我是pipi爱美食，喜欢我的话就请关注我吧 。谢谢大家！
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