【紫菜的营养价值】紫菜的营养价值
紫菜的营养价值
紫菜性味甘咸寒 ， 具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等 。
1、营养丰富 ， 含碘量很高 ， 可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大” ， 紫菜有软坚散结功能 ， 对其他郁结积块也有用途；
2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇 ， 可作为治疗水肿的辅助食品；
3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能 ， 可促进淋巴细胞转化 ， 提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2% ， 有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治 。
一般人均宜食用
1、尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
2、不宜多食 ， 消化功能不好、素体脾虚者少食 ， 可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用 。
3、 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色 ， 说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染 ， 这种紫菜对人体有害 ， 不能食用；
4、紫菜是海产食品 ， 容易返潮变质 ， 应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处 ， 或放入冰箱中 ， 可保持其味道和营养
紫菜属中叶状藻体可食的种群 。紫菜营养丰富 ， 其蛋白质含量超过海带 ， 并含有较多的胡萝卜素和核黄素 。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g ， 其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠 ， 故紫菜又有“营养宝库”的美称 。
（1）蛋白质和氨基酸紫菜的生命活性物质 ， 对于植物生命活动非常重要 。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28% ， 远远高于一般的蔬菜 ， 且人体所必需的氨基酸含量多 。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多 ， 这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征 。
（2）脂肪与陆生植物相比 ， 紫菜的脂肪含量低 ， 多在1%以下 ， 紫菜的脂肪中 ， 饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数 ， 约为20%；肉豆葱酸 ， 硬脂酸含量较少 ， 分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多 ， 为10%——30% ， 且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量 。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30% 。
（3）维生素紫菜含有多种维生素 ， B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色 。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高 ， 以干物计 ， 维生素B12的含量与鱼肉相近 ， 维生素C的含量也很高 。维生素B12有活跃脑神经 ， 预防衰老和记忆力衰退 ， 改善忧郁症之功效 。
（4）无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份 ， 而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能 ， 因些紫菜中的无机质含量极为丰富 。
【【紫菜的营养价值】紫菜的营养价值】
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