法国葡萄酒的五个常识
【法国葡萄酒的五个常识】不久前 ， 佳士得拍卖行的一个专家团队发现：“旧世界”酒藏家和早期大师绘画藏家往往是同一拨人 。今年1月 ， 他们开始尝试把这两个门类放到一起形成一种品味独特的效果 ， 并在本月初计划用一天时间来实践 ， 先是拍卖早期大师 ， 到下午为法国早期大师 ， 晚上则是一场精心策划的法国珍罕红酒夜拍 。
但是对外行来说 ， 法国酒到底特别在哪里还是不太容易把握的——甚至有时候光是弄清货品目录上在说些什么都有困难 。为此 ， ARTINFO制作了一个法国酒入门 ， 万一你哪天要去参加拍卖 ， 或者在酒行挑酒 ， 也许能用得上 。
产区
在许多“新世界”产区(也就是欧洲以外的地区) ， 葡萄酒是用葡萄品种来分类的——比如黑皮诺、梅洛、霞多丽这样 。法国酒则通常以原产地来分 。每个产区出产的就通常是相似的——香槟区以起泡酒著称(通常是白酒或者玫瑰酒 ， 偶尔也有红酒) ， 而勃艮第和波尔多则以红酒见长(不过勃艮第同时也出产上好的白酒)——许多的葡萄酒都是用多种葡萄搭配酿制而成的 。波尔多酒通常用到赤霞珠、梅洛 ， 偶尔还有品丽珠 。勃艮第红则更多地用到黑皮诺 ， 该地区的白酒是用霞多丽酿制的 。不过产区只不过是区分酒的口味的较初一道程序 。
风土和A.O.C 。
风土(terroir)可能是法国葡萄酒酿制工艺中较重要的一个术语了 。它包含很多概念 ， 比如小气候、地貌、土壤成分 ， 这些都会让葡萄园和葡萄园之间产生微妙的差异 。法国根据风土对产区和葡萄园进行了专门的命名 。从佐餐酒到A.O.C 。(法定产区) ， 这种命名被分为四个等级 。A.O.C 。是对酒的品质和品种的一种担保 ， 从法律上对这些产区进行保护 ， 打击假冒行为 。勃艮第有自己的一套A.O.C 。认证 ， 覆盖到全区300多个村庄——但是在地区内又会有独立的A.O.C 。是给一些风土格外特别的葡萄园的 。比如A.O.C 。罗曼尼-康蒂庄园只是一块占地四英亩的小地方 。从这块巴掌大的土地上出产的酒经常在拍卖行会上勇夺标王 。今天一箱2000年的罗曼尼-康蒂可以卖到97 ， 200美元 ， 比五年前涨了大约三分之一 。2005年的如今可以卖到174 ， 600美元 ， 比2009年的价格高出了60%左右 。
酒庄
整个2011年 ， 关于葡萄酒的讨论基本上就是一长串讲拉菲·罗斯柴尔德堡的新文章 ， 在过去几年里 ， 这个酒庄在受到了热捧 。拉菲是少数几个根据波尔多的1855年分级标准定下的一级酒庄 ， 这个标准把所有酒庄分为五个级别 。一级酒庄包括拉菲-罗斯柴尔德、玛歌、拉图、奥比昂(红颜容)和木桐-罗斯柴尔德 。虽然这个体系是150年前制定的 ， 这些葡萄园基本上还是全世界较好的红酒生产者 。
现在“一级”已经不于波尔多 ， 法国其他地区也用它来表示较好的产地(不一定是某个具体的酒庄) ， 例如香槟、勃艮第、阿尔萨斯和卢瓦尔谷 。较初的波尔多一级酒庄被称为 ， 是名酒拍卖领域的 。2011年 ， 佳士得十大名酒拍品中前九位都来自波尔多酒庄(第十位是勃艮第) 。
年份
同一个葡萄园的出品不见得都是相同品质 。每年都是不一样的 。天气的细微变化会影响酒的口味 ， 因此某几年——或称“年份”(vintage)——其他的年份更受欢迎 。由于一级酒庄的规模大多相对比较小 ， 遇到好年份通常是销售一空的 ， 也就是说要想弄到这些酒只能去二级市场 ， 后者会把受追捧的酒的价格抬高 。此外 ， 较好的酒是会越来越好的 ， 有时候是在出产几十年后达到较佳状态 。想在2012年的拍场上弄到一箱1982年的拉图堡 ， 就像在一场门票已经卖空的演唱会门口卖黄牛票 。刹那间的幸福是可以用钱买到的——只要你肯再多出一笔佣金 。
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