炒毛蟹的做法（沪菜）
【炒毛蟹的做法（沪菜）】炒毛蟹的做法简单是沪菜菜谱的常见菜，不一定要看炒毛蟹视频才能学会，但怎么做炒毛蟹最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道炒毛蟹吧 。
菜系及功效：沪菜
炒毛蟹的制作材料：主料：活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分 。
炒毛蟹的特色：此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香 。
教您炒毛蟹怎么做，如何做炒毛蟹才好吃1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出 。
2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味 。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上 。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜 。
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