美研究快餐伤肾损肝 连吃一个月易患肝炎( 二 )
致癌物质含量很高
瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的一项研究结果表明：汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，这种物质可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤 。
美国食品与药物管理局于2004年公布了750种食品检验结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中所含“丙毒”最高！日本厚生劳动省的一项研究也表明，从薯片中可检验出高浓度的丙烯酰胺 。英国、法国、美国的专家也纷纷进行了检测，全都得出肯定的结论 。
美国加州首席检察官比尔.洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起诉讼，因为这几家快餐公司违反了加州法律--65号动议，该项条款要求人们在接触已知致癌物质或有毒化学物质时应当预先提出警告 。首席检察官要求：快餐公司必须在油炸薯片和油炸薯条的外包装上注明该食品含有致癌物质丙烯酰胺 。
【美研究快餐伤肾损肝 连吃一个月易患肝炎】“三高”、“三低”营养失衡
由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特点，即“高热量、高脂肪、高蛋白质”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”，因此，国际营养学界称之为“垃圾食品”！
2004年5月中旬，见证美式快餐对健康危害的纪录片在美国上映，并获得了2005年奥斯卡金像奖最佳记录片的提名 。该片记录了年轻的美国导演摩根.斯普尔洛克强迫自己在30天内一日三餐只吃麦当劳出售的食物和饮料 。在这个过程中，有3位医生(心脏内科、消化内科、营养科)进行监督，并不断检查他的健康状态 。此前，斯普尔洛克身高1.9米，体重不到84公斤，身体非常健康 。
实验进行2周后，医生发现其肝脏受到严重损伤;3周后，检查又发现他的心脏功能发生异常，为此医生建议他每天服用阿司匹林，但为了保证实验的真实性，遭到斯普尔洛克的拒绝 。一个月后实验完全结束时，斯普尔洛克肝脏呈现中毒反应、胸口闷痛、血压大幅度升高、胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤 。进行监督的医生明确指出：长期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能会对健康造成永久性的伤害！
快餐如何吃出营养
先来了解一下快餐为何“不好” 。一般的快餐菜式，为了易保存、口味好，肉类占了多数，一方面，肉类加工后可以保存时间长一些而不会变色、变形，通过煎炸的方式，肉类食物会更香，而且脂肪在胃中的排空时间比植物性食物更长，所以，最终出现的快餐多是主食 肉类 油脂(煎炸时加入)，无怪受到健康人士的排斥了 。那我们如何改良快餐呢？
1.最理想的改进办法就是学会食物的多样化搭配，像自助餐形式的快餐，这样，可以按需选择，荤素搭配，保持营养的摄入平衡 。
2.如选择范围不大，可以用瓜类替代绿叶蔬菜，虽然，维生素类会少一些，但是其他作用如膳食纤维等几乎可以保持 。同时注意，可以自行准备水果，在餐后(或两餐之间)补充，以补充维生素C的不足，也含有胡萝卜素 。
3.如果每天只是一餐吃快餐，那么可以用下一餐来平衡一天的食物摄入量，快餐中肉类、脂肪多，那么在下一餐就应增加植物性食物的比例 。
5.长期要吃快餐，尽量在快餐之后多吃些水果，一些可以当水果食用的蔬菜也是不错的选择如青瓜、西红柿等，必要时可增加维生素等营养补充剂 。
总结：现在知道快餐不是想吃多少就吃多少的吧，快餐里也有蔬菜但营养价值大大的下降了，几乎是没有什么营养可言了，但小编教大家的快餐营养法大家回家还是可以试试看的 。
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