开胃酒、佐餐酒和饭后酒
人喝酒 ， 往往在饭前喝 ， 先上一些冷盘 ， 一边饮酒 ， 一边吃菜 ， 较后干杯 ， 干杯后 ， 有时再来一些米饭或点心 ， 吃饭时和饭后一般是不再饮酒 。
开胃酒 ， 这是饭前饮的酒 ， 能增加食欲 。适合于开胃酒的酒类品种很多 ， 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry） ， 这些酒大多加过香料或一些植物性原料 ， 用于增加酒的风味 。现代的开胃酒大多是调配酒 ， 用葡萄酒或烈性酒作酒基 ， 加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料 。
佐餐酒 ， 是在进餐时饮的酒 ， 常用葡萄酒 。
【开胃酒、佐餐酒和饭后酒】在西方 ， 有喝饭后酒的习俗 ， 饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒（liqueur） 。利口酒也是一种烈性酒 ， 但其风味是由加入的香料决定的 。制作方法主要有两种 。一种是将风味料浸泡在烈性酒中 ， 另一种方法是加入香料后进行蒸馏 。都要加入糖浆作为甜味剂 。故利口酒都是甜酒 。
