飞天茅台酒酿造之二步制酒
制酒工艺，重要传统 。全年工序：两次投料，多轮次温，堆积发酵，窖内发酵，高温接酒 。制酒工艺，流程如下：
【下沙工序】高粱破碎→加水润粮→放进母糟→煮蒸碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅
【造沙工序】高粱破碎→加水润粮→开窖取醅→蒸煮碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅
【轮次酒生】开窖取醅→蒸馏→1轮次酒→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→蒸馏→2-7轮次酒→蒸馏→7轮次酒之后丢糟→蒸馏→摊凉拌曲→5次循环
【季节生产】重阳下沙，水质 。
【飞天茅台酒酿造之二步制酒】【两次投料】重阳首投，百分五十，成为下沙 。蒸煮碎粮，入窖发酵，一月出窖，再投馀料，混粮蒸粮，称为造沙 。
【生产期长】下沙造沙，投料完毕，发酵1月，出窖烤酒 。按此循环，发酵7月，烤酒7次，只加大曲，不再投料 。上述原料，9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，入窖发酵，7次烤酒，才能丢糟 。
【高温堆积】茅酒酿制，开放封闭，两种发酵 。茅酒，开放堆积，高温发酵 。堆积过程，糖化酶量，逐步增大，酵母菌数，明显增多，每克千万，亿个 。
【高温接酒】其他白酒，蒸馏接酒，温度25℃ 。茅酒接酒，温度40℃，以上益善，酱香酒质 。
【养窖养糟】窖底窖壁，酒醅糟醅，喷洒尾酒，调节水分，发酵增香，供给菌种，乙酸甲烷、产酯酵母，众微生物，碳源香味，前驱物质 。
【合理酒度】茅酒度数，五十有三 。实验数据，经典酒度 。酒精53.94ml，纯水49.83ml，容合体积，不是103.77ml，而是100ml 。此时容液，酒精和水，分子缔合，紧密无间 。可见茅酒，酒度有理 。
【出酒率低】茅酒酿造，五斤粮食，产1斤酒 。浓香白酒，2斤粮食，产1斤酒 。
【茅酒酱香重曲产生】茅酒酿造，大曲用量，十斤高粱，九斤大曲 。蒸馏酒类，用曲前列 。大曲原料，酱香源此 。茅酒辅料，占原料量，百分之五 。浓香白酒，占原料量，百分十五 。茅酒甲醇，远低浓香，远低国家，标控要求 。
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