按照酿造工艺分类
冰酒
起源于德国，早在1765年，德国过早的来了一场大雪，加上天气冷得太早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了11月，葡萄串还好好地挂在树上 。因为晚收割了，葡萄比正常情况熟了许多，糖分增高了 。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的甜度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒 。
贵腐葡萄酒
是用受到贵腐霉菌侵蚀的白葡萄酿成的 。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，而且有贵腐霉菌的“参与”，为酒液添加了一些神秘的香味 。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，采摘时需按粒挑选，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵 。
静态酒
我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒 。
起泡酒
【酿造工艺 葡萄酒的分类】又称为气泡酒，是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒 。酒精含量在8%~14%，有红（极少）、白、粉红色3种 。旧世界的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种 。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份 。新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份 。
香槟
较着名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150千米处，是法国位置较北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件 。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标 。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟 。酒标上会打上Champagne的标记 。如果有其中一个条件不符合，就只能称为SparklingWine(汽泡酒) 。其他地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠 。
加度酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%~22%，同时也保留了较高的糖分 。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Porto） 。
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