切肉有技巧：横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉
有的时候 ， 我们按照别人的菜谱炒菜 ， 所有的原料 ， 调料 ， 方法都是一样的 ， 为什么炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊 ， 又或咬不动呢？那估计 ， 要从切肉的步骤找找原因了 。
切肉有技巧：横切牛羊斜切猪 ， 顺切鸡肉和鱼肉
我们总是听到一句话 ， “横切牛羊斜切猪 ， 顺切鸡肉和鱼肉” ， 具体怎么做呢？对于厨房新手来说 ， 要想让肉容易切 ， 切出来比较好看 ， 就要在从冷冻室拿出来解冻时 ， 别等到完全融化 ， 让肉还有些硬度的时候切是最好切的 。
如何切牛羊肉：
牛肉质老（即纤维组织） ， 筋多（即结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。也就是说 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切 ， 就很容易咬不动） 。
如何切猪肉：
猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。横切易碎 ， 顺切又易老 。要斜着纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。（如果你像切牛羊肉那样 ， 逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉会散碎) 。
如何切鸡肉和兔肉：
鸡肉和兔肉最细嫩 ， 肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切 ， 加热后 ， 才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后 ， 菜肴会变成粒屑状 。
如何切鱼肉：
【切肉有技巧：横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉】 巧切鱼肉——鱼肉要切块 。鱼肉质细 ， 纤维短 ， 故易破碎 。切时应将鱼肉朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来干净利落 。这样炒熟后形状完整 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 每天锻炼半小时，有多少人能坚持下去？
- 男性怎样五天快速戒烟？男性戒烟有哪些食疗方法？
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？
- 冬季预防老人口腔疾病的方法有哪些？
- 怎么练腹肌最有效最快？练腹肌最快的方法
- 调理老年人失眠的方法有哪些？老年人失眠的食疗方有什么？
- 老年人春季养生要注意什么？老年人养生注意事项有哪些？