炝鱿鱼卷怎么做 炝鱿鱼卷的做法
【炝鱿鱼卷怎么做 炝鱿鱼卷的做法】1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷” 。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁 。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油 。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可 。
3、炝鱿鱼卷是一道以鱿鱼为主材的菜肴名，色泽柿黄，鲜脆可口 。炝，是豫菜的主要烹调技法之一，就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑，控干后加入调味品的烹调方法 。分为油炝、掸炝、生炝三种 。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法 。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜 。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候掌握，是厨师技术水平的标志 。其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧，质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口的特色 。
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