五柳全鱼的做法(沪菜)

五柳全鱼的做法简单是沪菜菜谱的常见菜,不一定要看五柳全鱼视频才能学会,但怎么做五柳全鱼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道五柳全鱼吧 。
菜系及功效:沪菜
五柳全鱼的制作材料:主料:草鱼一条(约重1000克) 。冬笋25克,水发香菇15克,火腿25克 。葱5克,姜5克,湿淀粉25克,酱油60克,醋40克,绍酒25克,白糖40克 。
五柳全鱼的特色:卤汁红亮,肉质鲜嫩有蟹肉味,五彩细丝色泽艳丽 。
教您五柳全鱼怎么做,如何做五柳全鱼才好吃【五柳全鱼的做法(沪菜)】鱼剖洗净,劈成雄、雌两片,斩去鱼牙,斜批五刀,第三刀处切断,雄片剖面厚肉片,斜划一长刀 。香菇、冬笋氽熟,与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝,姜1克斩末,锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼雄雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝下落锅(水不淹没鱼头使胸鳍翅起),加盖至水沸时,转锅井撇去浮沫,继续氽煮约3分钟即熟 。锅内留汤水250克左右,放入绍酒、酱油、姜末,捞起鱼,按整鱼形排入盘中,滗去汁水,锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉,用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身,再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝,色形分开按次斜放在鱼身上即成 。

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