自酿葡萄酒通常会出现什么病？
【自酿葡萄酒通常会出现什么病？】 参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是的环境 。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉 。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病 。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多 。后果就是只能直接倒掉 。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”： ：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹 。 第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了 。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触 。 第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗 。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底 。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌 。并要通过下胶过滤后杂菌 。 第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊 。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧 。 第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗 。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤 。
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