侍酒时的四个程序
1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用 。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上 。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒 。
【侍酒时的四个程序】(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序 。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则 。
2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀 。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌 。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡 。在倒出葡萄酒时也应非常小心 。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的 。
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