你家乡里最好吃的菜都有哪些菜？怎么做的？
我的家乡在武当山脚下，汉水之畔，素有“中国水都”之称，这里是我国南水北调中线工程取水源头，这里水资源丰富，水质优良，江水能达到直接饮用的水准，这水有多好你应该想像得到 。
这么好的水，所以家乡淡水鱼资源丰富，好吃的也都是鱼，这里全鱼宴比较出名 。
鱼肉中又以丹江口鳡鱼最好吃，这种鱼营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、无泥腥味，在2011年获中国国家地理标志产品保护 。
这种鱼清蒸，红烧，煎炸口味不一样，都很好吃 。这里介绍的一道家乡美食就是香煎鳡鱼（我们这里叫香煎白鱼），个人觉得这样做最吃了！
下面说下怎么做出好吃美味的香煎鳡鱼 。
食材：
鳡鱼一条、 油 适量 、 盐 适量 、 生姜 适量 、 花椒 适量 、 辣椒 适量 、 香醋 2勺 、 鸡精 1勺 、 白糖 1勺 、 葱蒜适量
烹饪步骤：
1、处理好的鳡鱼，洗净后，在鱼身划斜刀，用适量盐腌制半个小时以上！
2、锅里倒入适量的油烧至六成热！把腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干水分，放在锅里小火慢慢的炸！
3、炸至金黄色后翻面，煎另外一面！鱼大的话，慢慢的转动锅，把鱼两面都煎至金黄色！
4、放入生姜，花椒，辣椒，蒜瓣炸香！加入适量水，香醋，一勺鸡精，一勺白糖煮到汤汁浓稠，放入适量葱花，辣椒圈！中途要记得翻面！
5、等到汤汁浓稠，快干的时候，就可以装盘了！！
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其他网友观点有桥尾肉传统手艺
其他网友观点四川的来打卡 。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等 。
家里比较常做的是麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，回锅肉，东坡肘子、水煮鱼等 。
一、麻婆豆腐
1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶(或葱花)和常用调料
2、豆腐切成小块，蒜苗叶切小段(切成葱花大小)
3、锅内烧水，加入一勺盐，豆腐下锅,开水煮两分钟捞出
4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入适量水 。
5、水开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出锅加入花椒面与蒜苗叶（或葱花）
二、鱼香肉丝
1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、鸡蛋和常用凋料；
2、里脊肉切丝，泡发木耳、青笋、笋尖切丝，泡姜泡辣椒剁细；
3、肉丝加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
4、调汁：碗中加入少許盐，两勺白糖，两勺醋、半勺酱油，5勺水淀粉（糖醋比例1：1）搅拌均匀；
5、热锅烧油，7成油温下肉丝,肉丝炒散变色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；
6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝，大火炒2分钟，放入凋好的汁儿,大火收汁后即可出锅，出锅加入葱花即可 。
三、回锅肉
1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味 。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮一下 。
2、锅内烧半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，筷子能穿透就行 。
3、捞出之后晾凉，切成薄片待用 。
4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着刀切成长段 。
5、锅内放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄(有点微卷)即可 。
6、再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色 。
7、最后加入蒜苗爆料至断生，再放盐，白糖，炒匀出锅 。
四、东坡肘子(虽比较费时，但特别好吃)
1、准备材料：带骨肘子一个，生姜，豆瓣酱，辣椒面，大葱，小葱，料酒，八角，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根，烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯 。
3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干净备用 。
4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间3小时，水开后如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求是，锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可 。
5、炖煮3小时之后的肘子，筷子轻轻一戳即可扎透，感受到肉的软糯，捞出备用 。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的汁，多余的可以煮点其他素菜做汤 。
【你家乡里最好吃的菜都有哪些菜？怎么做的？】6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟，加入了糖、醋，糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁 。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可 。
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