马铃薯怎么酿酒，马铃薯的酿酒方法
很多人都认为马铃薯是红薯的一种 ， 这是一种错误的认知 ， 马铃薯又被称之为土豆 ， 所以马铃薯酒也被称之为土豆酒 ， 下面好酒网小编就与大家共同探讨下马铃薯酒的酿酒方法 。
马铃薯怎么酿酒
马铃薯是一种营养丰富的食物 ， 素有“地下苹果”、“第二面包”的称号 ， 是我国的高产作物 ， 是一款含有高质量蛋白的食物 ， 而且马铃薯含有的脂肪较低 ， 所以完全符合酿制黄酒的基本品质 。
【马铃薯怎么酿酒，马铃薯的酿酒方法】马铃薯酿酒主要需要的设备是生化培养箱 ， 比重式酒精计 ， 电热恒温水浴锅 ， 酸度计和发酵坛 ， 主要工艺流程为马铃薯→蒸煮→ 打浆→（马铃薯浆液、酵母、麦曲、糖化酶、水)→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒 。糯米也需要经过糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵的过程与其一起进行发酵 。
原料处理
1.马铃薯的处理：将新鲜马铃薯洗净 ， 在常压下蒸煮10 min ， 在通风地方摊开蒸煮好的马铃薯 ， 使其温度降低到30℃左右 ， 在打浆机里打成糊状的 ， 并保温在30℃左右 。
2.糯米浸泡：将糯米去杂淘洗干净后 ， 用足量的净水(一般浸米水高出米面5 cm)浸润l8 h～20 h 。浸泡一定要 ， 浸泡后的米粒吸水充足 ， 颗粒保持完整 ， 手捏米粒即碎 。
3.蒸饭、淋冷：将浸泡后的米粒捞出沥水 ， 放入常压锅内蒸煮 ， 排汽后开始计时 ， 30 min后用冷开水撒淋 ， 再继续蒸10 min ， 这时米粒膨胀发亮 ， 外硬内软无夹心 ， 颗粒分开 ， 手捏有弹性而不粘手 。将蒸好的米饭取出后立即用冷开水冷却至3O℃左右 ， 静置至无大量水滤出 ， 备用 。冷却的速度越快越好 ， 冷却的时间过长会增加杂菌污染机会和引起淀粉老化 。
关于马铃薯的酿酒方法就介绍到这里 ， 想要了解更多马铃薯酒信息请继续关注好酒招商网百科栏目！
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