芝麻米粥的作用和功效、做法配方
芝麻亦称胡麻，为胡麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子 。有黑白两种，入药以黑者为多 。芝麻粥首载于《锦囊秘录》一书，是用黑芝麻和粳米加水煮成，具有补肝肾、益脾胃、润肠、乌须发的功用 。
【适应症状】
肝肾精血不足、头晕目眩、头发早白、腰膝酸痛且软、阴液不足的肠燥便秘、皮肤干燥血虚风痹 。
煎煮和服法】
将黑芝麻淘净晒干，炒熟研细，先用粳米50克加清水500毫升，白糖适量，煮为稀粥，后取芝麻粉20克左右，慢慢调匀粥内，烧至锅中微滚既停火，盖紧焖3分钟后即可食 。每晨起空腹服及晚餐温热服食 。
【论治解说】
芝麻炒后，气味芳香，多油脂，与米为粥，香甜适口 。功专养肝血，益肾阴，故可用于肝肾阴亏，血虚生风，头晕目眩，耳鸣肢麻，须发早白 。因多油脂又喜润肠，所以又对阴液不足的肠便秘，皮肤干燥，血虚风痹之症有较好的效果 。
《锦囊秘录》说：“胡麻粥养肺耐饥耐渴，炒研加水，滤汁入粥 。”芝麻功用，历代评价极高 。古人有服食芝麻可除一切痼疾、返老还童、长生不老等说法 。虽有言过其实之
嫌，也并非没有道理 。因此，《名医别录》说它具有“坚筋骨”、明耳目、耐饥渴、延年”的功效 。《本草求真》分析道，“胡麻，本属润品，故书载能填精益髓，又属味甘，故书载能补血、暖脾、耐饥 。凡因血枯而见二便艰涩、须发不乌、风湿内乘发为疮疥、并小儿痘疹变黑归肾、见有燥象者，宜以甘缓滑利之味以投 。”
【现代研究】
【芝麻米粥的作用和功效、做法配方】本品含60%的脂肪油及蛋白质、叶酸、糖类及脂溶性维生素A，维生素E、维生素D等，然而，芝麻的较多脂肪中，大部分为不饱和脂肪酸，对婴幼儿的生长和老年人的健康有重要意义 。
【注意事项与禁忌人群】
脾虚之便溏或腹泻以及精关不固者忌服 。
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