什么是产膜葡萄酒？
【什么是产膜葡萄酒？】 在已发酵的葡萄原酒表面上 ， 生长一种典型的酵母菌膜后 ， 加入葡萄白兰地、葡萄酒精和食用酒精 ， 使之酒度等于或大于15%（体积分数）的葡萄酒为产膜葡萄酒 。 西班牙的谐丽酒（Sherry）是一种世界名酒 ， 是典型的产膜葡萄酒 。 谐丽酒的前半部分酿造工艺与普通白葡萄酒相同 。葡萄汁发酵结束后酒度为12% ， 加入葡萄酒精使酒度达到15%~15.5% ， 输入曾进行过第二阶段发酵的橡木桶中 ， 留有1/6的空间 ， 在葡萄酒的表面上形成一种酵母菌膜（他们称“酒花”） ， 把酒精转化为乙醛 ， 乙醛继而与酒精反应生产乙缩醛 ， 赋予酒特殊的香气和味道 。 谐丽酒是用橡木桶进行后阶段的发酵与陈酿的 。在地窖里 ， 500L的橡木桶被相互交错的叠成6层以上 ， 每层有几百个橡木桶 ， 新酒从顶端的橡木桶灌入 ， 陈酒从底部橡木桶中抽出其量的1/3装瓶 ， 而用上一级橡木桶中的酒添加到原来的分量 ， 如此逐年补充 ， 一般陈酿2-4年 ， 酒呈琥珀色 ， 清澈透明 ， 香气芬芳浓郁 ， 口味柔和复杂 。主要酿酒葡萄品种为巴洛米洛、彼得罗·希门涅斯 。
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