自己做的凉粉为什么发硬？
凉粉劲道爽滑 ， 滑嫩爽口 ， 非常好吃 ， 特别是现在天气越来越热 ， 来上一份凉粉 ， 清凉爽滑 ， 很多人都会自己在家做凉粉 ， 做出来的凉粉发硬主要就是因为淀粉和水的比例没有掌握好 ， 水放少了 ， 做出来的凉粉就会发硬 。
凉粉很多人都吃过 ， 凉粉的种类也是有很多种 ， 红薯凉粉、豌豆凉粉等 ， 都非常的好吃 ， 劲道爽滑 ， 滑嫩爽口 ， 现在天气也是越来越热 ， 来上一份凉粉 ， 清凉爽滑 ， 超级过瘾 ， 我们都是自己在家做凉粉 ， 制作简单又好吃 ， 前几天刚做了凉粉 ， 劲道爽滑 ， 下面就来分享一下自己做的凉粉为什么发硬 。
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一、自己做的凉粉为什么发硬凉粉劲道爽滑 ， 清凉爽口 ， 深受大家的喜欢 ， 很多人都喜欢自己在家做凉粉 ， 但是很多人会说做出来的凉粉发硬 ， 那是因为做凉粉的时候 ， 淀粉和水的比例没有掌握好 ， 水放少了 ， 做出来的凉粉就会发硬 ， 做凉粉淀粉和水的比例一般都是1：5 ， 不过也可以根据自己的口感来稍微调整 。
二、凉粉制作步骤1、准备食材：豌豆淀粉100克、水500克
【自己做的凉粉为什么发硬？】2、做凉粉可以用豌豆淀粉 ， 也可以用红薯淀粉 ， 根据自己的喜好选择 ， 把豌豆淀粉放碗里 ， 加入100克的水搅拌均匀 。
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3、搅拌至无颗粒状的细腻粉糊 ， 锅里加入剩下的水 ， 烧至锅底冒泡时 ， 把火调到最小 ， 把淀粉搅拌一下 ， 倒进锅中 。
4、淀粉水一定要慢慢加入 ， 边加入边搅拌 ， 全程都要用小火 ， 要一直不停地搅拌 ， 防止糊底 ， 搅拌至淀粉冒大泡 ， 变成透明色的时候 ， 就是煮熟了 ， 就可以了 。
5、准备碗或者盆 ， 把熬制好的凉粉倒进盆里 ， 上面整理平整 ， 自然放凉凝固 ， 凝固后脱模 ， 切成条放碗里 ， 再拌上自己喜欢的料汁 ， 搅拌均匀 ， 清凉爽口 ， 太过瘾了 。
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小技巧
做凉粉淀粉和水的比例要掌握好 ， 水放多了不成型 ， 水放少了凉粉又会发硬 ， 淀粉水要慢慢加入待锅中 ， 全程用小火熬制 ， 要不停地搅拌 ， 防止糊底 。
总结：这下知道了为什么自己在家做的凉粉发硬了 ， 主要就是因为淀粉和水的比例没有掌握好 ， 水放少了 ， 做出来的凉粉就会发硬 ， 凉粉做法还是很简单的 ， 自己在家做 ， 好吃又实惠 ， 做一次可以吃好几顿 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出劲道爽滑的凉粉 ， 喜欢吃的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞 ， 大家有什么问题可以给我留言哦 ， 祝大家生活愉快 ， 事事顺心 ， 期待和您一起交流学习 。
其他网友观点一般凉粉用的是豌豆淀粉 ， 做好之后发硬那就是水的量有点少了 ， 放久了发硬那就是是因为失水
其他网友观点两个原因：一方面是原材料没选好 ， 另一方面是水加少了浆没有调合适！在这里给小伙伴们分享一下我的制作凉粉的配方！
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第一步 ， 选用豌豆淀粉500克加清水500克搅拌均匀做成淀粉糊 ， 注意不要有气泡或者颗粒状 ， 如果有一定要有耐心继续搅拌直到这两种情况消失喔！
第二步 ， 烧开水2500克 ， 水开之后转小火 ， 缓慢倒入之前调好的淀粉糊 ， 一边倒一边快速的搅拌 ， 让淀粉糊受热均匀 ， 稀稠一致 ， 手法要稳 ， 以免烫伤！搅拌匀后注意观察 ， 淀粉糊会变得非常的浓稠 ， 转小火慢慢的加热沸腾就可以倒入盆中冷却了 ， 如果在夏天可以完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜 ， 口感更佳！
第三步 ， 经过十来个小时左右的冷却时间 ， 凉粉已经完全成型 ， 可以去一元店买一个刮凉粉的模具刮成细条 ， 或者直接用菜刀切成方块状和条状也可以哈 。
第四步 ， 调味！蒜泥 ， 葱花 ， 酱油 ， 陈醋 ， 红油辣椒这些是肯定少不了的 ， 大家可以根据自己的喜好来调制 ， 具体操作方法我会在视频上给大家分享喔！
我是老尹说菜 ， 感谢大家的阅读下期我们再见喔[祈祷][祈祷][祈祷]
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