三汁焖锅怎么做最地道？
回答楼主问题这个算是问着了，最近在做的一个产品，就是黄记煌的酱汁 。相信黄记煌大家都知道，基本可以说是三汁焖锅这个菜式的开创者，大概是04年的时候在玉泉路开的第一家店，店里只卖三汁焖锅 。后来一炮而红，越来越多的模仿者，不过也挺好，就是大家一起把焖锅这个传统做法给普及开来 。
很多朋友也都有过类似的想法，黄记煌的焖锅的酱料好吃，到底是怎么做的？之前，这个酱汁算是不流传出来，去年开始，黄记煌的大boss黄耕先生正式在电商平台推出了他们的酱汁产品，叫做“一汁成菜” 。算是把自己的秘方拿出来和大家共享了，不过这个酱汁是更多的适用于家庭厨房，煎炒烹炸的做法，还挺受欢迎的，特别在做焖锅这件事儿上 。
既然黄记煌是三汁焖锅的创始，那用它家的酱汁产品做出来的三汁焖锅，应该也可以说是最地道的吧，在这儿我就拖个大，认为它是最正宗的方法 。（某宝旗舰店有售，自行搜索哈）
插个别的话题，为什么叫三汁焖锅，不知道大家有所了解吗？
回答：三汁焖锅，三是三生万物的意思，汁呢就是黄记煌的独家秘方酱汁，焖是一个传统的烹饪方式，不加水，利用食物本身的水分去焖熟，也是黄耕先生祖传的一个做法，锅就是这个菜使用的炊具了 。所以合在一起就叫三汁焖锅，这个是黄耕先生亲自给解释哒，可以说具有权威性了 。
照例是给上三汁焖锅家庭做法的菜谱吧 。
黄记煌三汁焖锅（家庭版）（感谢黄记煌给的授权，这个名字我还是敢用的，哈哈）
用具【三汁焖锅怎么做最地道？】不粘锅（带盖儿的），炒勺，电磁炉
用料食材：虾、鸡翅中、肥牛片、红薯、胡萝卜、西芹、洋葱 共1000g
配料：香菜、大枣、枸杞、大蒜
调味品：酱汁+麻辣汁（50g）、淀粉、油
做法
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1、前期准备：根茎类的蔬菜，红薯、西芹、胡萝卜，切成菱形块，洋葱切丝，大蒜切掉两头；鸡翅划几刀，虾洗干净；香菜切碎；蔬菜切好后加油拌匀备用，肉类食材可提前加入一勺酱汁拌匀腌制；以上备用；
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2、调制酱汁：三勺酱汁+三勺麻辣汁，水大概是300ml，放在一起调和成混合酱汁；调制一碗水淀粉，备用
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3、制作酱汁：小炒锅加热，倒入酱汁水，小火加热，分次逐渐淋入淀粉水，直至酱汁变稠，关火倒入器皿中，用力搅打增加粘度；
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4、码放食材：现在锅内倒入底油，加备好的蔬菜，加备好的肉类，千万不要压紧，随意码放，保留空隙即可 。
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5、焖制：电磁炉2100w焖制3分钟，然后转成1600w焖制4分钟，调至100w开盖均匀快速地淋入酱汁，然后1300w焖制3分钟，开盖加入香菜，最后焖制1分钟即可 。
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6、完成了，无需为调味和酱汁费心了，只需要注意食材的选择即可 。配上米饭，来一锅吧 。
小贴士1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道 。一般酱汁配水的比例：1000克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用 。
2、蔬菜切菱形块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟 。
3、准备淀粉水：淀粉与水的比例约（1：6），稀释好备用 。
4、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了 。
5、不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道 。
以上，希望有帮助～
其他网友观点这是我在家做的最好吃的一次三汁焖锅，为此还给同事辛辛苦苦写了一个SOP[捂脸][捂脸][捂脸]下面简单说一下做法吧 。
准备食材：洋葱，胡萝卜，青椒，土豆，南瓜，鸡翅，排骨，大虾，等各种想吃的肉个菜 。鸡翅和排骨提前一小时用酱油，料酒，烤肉酱腌制均匀 。蔬菜该切块切块，该切条切条[灵光一闪][灵光一闪]
下面就开始做法了：
1、锅底放油，最好用不粘锅，我这个锅已经粘了[流泪][流泪]；
2、铺上洋葱，洋葱可以防止糊锅底，也能增加香味；
3、把你想吃的各种青菜，进行摆盘，一层一层的摆上去，虽然没什么用；
4、下面就是你爱吃的肉肉了，排骨啊，鸡翅啊，牛肉啊，虾啊，你喜欢吃什么就放什么，不要吝啬，毕竟是自己吃；
5，这是很重要的一步，就是把这一锅放在电磁炉上了，中小火，慢慢焖，
6、这个时候，你就用空闲时间调制秘制酱汁了，根据个人口味，味极鲜，耗油，辣椒酱，烤肉酱，等，一勺一勺的整出来就行了；
7、20分钟左右，开锅盖，把调制好的酱汁倒进锅内，搅拌均匀，盖上锅盖继续焖15分钟左右，
8、大功告成，一锅色香味俱全的焖锅就完成了，配上米饭，吃的饱饱的！
[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]
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