凉面怎样熬制酱油？
桃妹来解答 。
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天气慢慢变热了，桃妹这里今天都28度，跟夏天一毛一样 。大家也都想吃凉面了，但各地的凉面酱油是不同的 。桃妹这里来推荐几种给你，看你自己的口味来选择了 。
第一种：我们这边常吃的菌菇酱油 。
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这种酱油是以前内蒙古牧民用来蘸手扒肉，吃面条时候的酱油 。后来渐渐的在我们这边挺盛行的，比如用这种酱油加蒜就是要比普通酱油加蒜蘸血肠好吃的多 。而且桃妹这边轻易不吃宽面的，都是抻面（拉面）居多 。但如果吃菌菇酱油拌面就一定要宽面，这样能捉得住汁 。
先去菜场卖蘑菇的地方让他每种蘑菇给你配点，比如平菇，蘑菇，香菇，草菇，鸡腿菇，滑子菇，姬菇，蟹味菇，白灵菇，海鲜菇，鹿茸菇，松茸等等 。凑够两斤能做一斤菌菇酱油 。
另外如果你当地能买到张家口的那种草原口蘑就是再好不过了，泡发之后清洗干净，然后和上面说的那些蘑菇一起放到外面吹个半天晾掉点水分 。然后切片 。
锅内放入半斤油，放入蘑菇小火浸炸到蘑菇焦黄发黑就可以了 。这就是菌菇油，炒菜烧汤都很棒的，很香 。
锅内倒入100克水，再倒入500克酱油烧开改小火熬10分钟，然后把菌菇油倒入趁热搅拌均匀即可 。
放到冰箱里冷藏起来，吃的时候倒到面上就可以了 。
第二种：川味凉面复制酱油 。
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这种酱油是川味凉面必不可少的调味料 。做法也不难 。
当地黄豆酱油500克，白糖50克，红糖50克 。姜片，蒜瓣少许 。白蔻，八角，桂皮，砂仁，山柰，丁香，草果少许 。
锅内放入300克清水 。将所有材料放入后大火烧开，小火炖半小时后酱油略显粘稠过滤就可以了 。
如果是甜水面这一类的复制酱油，可以把白糖和红糖的克数翻倍，一斤酱油四两糖就够用了 。
第三种：海鲜味拌面酱油 。
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这种凉面酱油带海鲜味，吃起来更清爽鲜美 。
生抽500克，老抽50克，虾头100克，鱼露50克，玫瑰露酒50克 。姜片，蒜片，葱段适量 。香菇片，芹菜，胡萝卜，香菜，韭菜少许 。
将所有材料除玫瑰露酒之外全部倒入锅内，大火烧开后倒入玫瑰露酒激香，然后小火熬半小时就可以了 。
其他网友观点凉面作为重庆小吃，由我重庆人给予分享给大家 。(手工打制)
复制红酱油的制作
黄豆酱油或者生抽：500克
清水：1000克
八角:2克
山奈：1克
香叶：1克
小茴香：1克
香茅草：1克
桂皮：2克
草果：2克
冰糖：5克
以上所有原料同时倒入锅内，烧开后改小火，熬制清水干，只剩下酱油即可，去香料渣，即成复制酱油 。
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其他网友观点1、首先，把干香菇提前泡软 。时间充足的话就用冷水泡几个小时，不够的话就加热水泡 。
2、第二，把猪肉清洗干净，切小块，然后剁碎 。
3、加入适量盐，生粉，酱油，搅拌均匀，腌制5分钟 。
4、把番茄洗净，切成小块，备用 。
5、把泡好的香菇同样切碎 。蒜米拍碎备用 。
6、加热锅，倒入适量油，把蒜米爆香之后依次放入猪肉，香菇，番茄，一起炒1、2分钟 。
7、加入一大瓢的水，倒入较多的酱油，大火煮开 。
8、煮开后转小火，煮5-10分钟左右，收收汁，在加入适量的盐 。可以试下味道，如果觉得不够咸的话，可以适当多加点 。
【凉面怎样熬制酱油？】9、最后，看汤汁收的差不多了，就可以起锅了！
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