如何制作又白又软又香又甜的馒头？
一种用酵母发酵，适合上班族，一斤面，小半匙酵母粉拌均，现在气候冷水即可，用筷子拌成较软面团，多绞一会，再在上面淋点水发酵，到中午时面发的较大，加小量小苏打，再加上一定量干面粉揉均到不粘手，揪成小剂，粘面粉捏成馒头，冷水，热水都能上锅，蒸十五分钟，开锅成开囗笑馒头 。
笫二种用酸奶发酵，面粉加少量白糖和猪油，揉面发酵约二十分钟，揪剂捏成馒头，冷水上锅，发酵十分左右，水开蒸十五分钟，关火后五分钟开锅后馒头软软白白的 。
其他网友观点关于如何制作出又白又软又甜的馒头？
哎呀！这个必须回答！我是北方人哈哈！
生在北方的我对于面食，喜欢馒头比喜欢面条多一些，关于馒头我有一些心得
我吃过的馒头有两种，一种是山东的呛面馒头，就是那种比较有分量的，比较实一些的，也很好吃，据说山东馒头往里一次次揉的干粉较多，不过我没有做过那种，如标题这种的我做过，那么接下来介绍一下我的做法 。
一、选择一般普通面粉，随时随地都可以买到，也就是中筋面粉，面粉选择很重要，有些黑心商家卖的是那种发芽面粉，也就是说，麦子有一点发芽了再晒干磨成面粉，那么你用什么方法做，出来的馒头始终是吃到嘴里发黏的感觉，没有绒蓬蓬的蓬松感 。
二、最简单的馒头就是酵母粉发面馒头，比例500g面粉3-5g酵母粉都可以，我一般发酵1斤多面粉用一包5g
三、温水和面，不凉就可以，一定要加牛奶加一点糖，这样有利于让馒头更松软更白
四、最关键的是面粉与牛奶加水的比例，和的面团一定要软一些，不要过硬，你可以对比一下，软面团蒸出的馒头更松软，发酵大约1.5-2小时，成蜂窝状，手指粘面粉在面团中间戳一洞，周围不回缩就发好了，发好面后立马开始揉面
五、揉面一定要到位，至面团内部没有大的气泡，面团光滑，内部组织小针眼就可以了，馒头不怕揉，揉至过程中干粉不要加过多，不粘手就行，干粉加多容易馒头开裂
六、揉好的面团切成小剂子，揉成小馒头，放进蒸屉中，不开火，盖上锅盖进行二次发酵二十分钟左右，注意观察发到约两倍大胖乎乎的就可以了，这时候开大火蒸20分钟，关火后两三分钟取出就可以了 。
保证你蒸出的馒头好吃，又白又松软，还有一丝丝甜味
特别提示:
酵母粉发面后立马做，不要发时间太久，发酵太久面团会发酸，那么如果就这样做了馒头，做出的馒头就会有一点酸味，如果不小心发过了没来的急做怎么办？你就得需要用碱面来调和酸碱度，蒸出馒头才不会发酸，不过如果碱面放多了馒头会发黄，也会不好吃，我们老家就习惯做碱面馒头，但是我始终把握不好碱面与面粉的比例，所以失败多次，不过为了健康，不建议使用碱面 。酵母粉发面一样好吃 。谢谢邀请回答 。分享完毕！
下图是之前做的葱花馒头
文章插图
其他网友观点【如何制作又白又软又香又甜的馒头？】又白又软又香又甜的馒头，需要满足以下几个条件 。第一，面粉，优质的低筋面粉是馒头松软的首要条件 。第二，工艺，500克面粉加入50克白砂糖，白砂糖给酵母菌提供能量，起助发作用，白砂糖溶入面粉，有助于更好形成面筋网络，使面粉更有柔韧性并增白，且能很好的改善馒头的口感 。第三，揉面，做馒头，揉面很重要，500克面粉加250克左右的温水，水分次加入面粉中，呈雪花状后揉成团，然后顺一个方向反复揉面 。手工揉大约十分钟 。搓成条，下剂子 。第四，剂子用手工揉成馒头形状，放温暖，潮湿处醒发约60分钟 。第五，蒸制，冷水上锅蒸，待上气后蒸十五分钟即可 。关火后过五分钟取出 。又白又软又香又甜的馒头，必须是一次成型，一次发酵，这样表面才会洁白光滑！二次醒发的馒头，表面灰暗有麻点，品相略差些 。
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